Det finnes mange gode spisesteder ved Canal Saint-Martin i Paris' 10. arrondissement. Etter Afrika på New Soul Food og Kina på Gros Bao skal vi til Japan på TÔ Restaurant.
Kjøkkensjef Ryo Miyazaki (tidligere Saturne) byr på japanskinspirert fransk mat basert på de beste franske råvarene. Han har tatt opp igjenOmakase, den tradisjonelle japanske menyen som gir kokken carte blanche i åtte trinn. Dette er vår sjanse til å oppdage utvalget av retter som kjøkkensjefen gjør så godt. Men prøv gjerne gourmetlunsjmenyen eller de varme eller kalde izakayaene i tapas-modus for å dele.
Innredningen er moderne og elegant, med en rekke forskjellige områder. Det er selvfølgelig en terrasse, et lyst rom og et mer diskret rom på baksiden for forretningslunsjer eller grupper. I kjelleren finner du en hyggelig overraskelse: det åpne kjøkkenet!
Carte blanche begynner med maissuppe, foie gras, krutonger i olivenolje og ertemousse, en frisk og kremet nytelse.
Deretter følger ceviche av rød tunfisk, laks, blekksprut og liche med yuzusaus, ledsaget av rød reddik og japansk blomkål.
Deretter går vi videre til den utmerkede kalvetartaren med Utah beach n°1-østers, persillespuma og ristede hasselnøtter. En overraskende fin kombinasjon av jod, vi elsker det!
Vi elsker laksesushien. Kjøkkensjefen bruker chinuki-teknikken (som finnes i ikejime), som består i å tappe blodet fra fiskens årer og arterier og deretter modne den i is i 10 dager. Dette gir fisken et ultrasmeltende kjøtt. Som prikken over i-en rasper kjøkkensjefen litt soyastein som krydder - en fryd for øyet.
Deretter kommer lyrbiffen, tilberedt ved lav temperatur med hvit soyasaus og ørretrogn. En skånsom tilberedningsprosess som bevarer fiskekjøttet og ørretrognens kraft.
Vår favoritt er lammeryggen tilberedt i rosésaus med hasselnøttsmør og sesongens grønnsaker. Kjøttet smelter i munnen.
Blant rettene på menyen finner vi den halvkokte misomarinerte laksen eller den utmerkede blekkspruten grillet a la plancha. Disse rettene er mer generøse enn rettene på smaksmenyen, men det er åpenbart ikke 7 å velge mellom.
Måltidet avsluttes med den utmerkede desserten med sjokolade, feuillantine, yuzu og bringebær. Perfekt som avslutning på et godt måltid.
Når det gjelder menyen, prøv brioche perdue eller nougat glacé!
Kort sagt, en fantastisk smaksopplevelse, så overlat det til kokken, du vil ikke bli skuffet!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Datoer og timeplaner
Av 1. januar 2022 På 31. desember 2027
Plass
TÔ Restaurant
34 Rue Beaurepaire
75010 Paris 10
Priser
Menu Omakasé 6 services au déjeuner : €79
Menu Omakasé en 8 services au diner : €98
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
to-restaurant.com
Reservasjoner
to-restaurant.com
01 40 37 39 12
Mer informasjon
Stengt mandag og tirsdag lunsjtid
