Leter du etter en godbit i Paris' 5. arrondissement? I så fall vil vi gjerne ta deg med til en sjarmerende restaurant som byr på autentisk og oppfinnsom mat. Velkommen til Oh Purée, vår favorittrestaurant bare et steinkast fra rue Mouffetard.
Oh Purée ! er en sann ode til Latinerkvarteret, og med sine grove steinvegger, tremøbler, synlige bjelker og utstilte vinflasker er stedet en typisk representant for sjelen i 5. arrondissement. Denne adressen, som gjenspeiler den parisiske sjarmen, har gitt seg selv en utfordring: å bevise at tradisjonell mat kan gå hånd i hånd med kreativitet.
Stedet er først og fremst et eventyr for en dynamisk duo: Maxence, maître d'hôtel og sjefssommelier, som har sin bakgrunn fra Pavillon Ledoyen, Thoumieux brasserie og Apicius, og Walter, geniet bak komfyrene, som tidligere har jobbet på Grande Cascade og Kitchen Galerie Bis. Sammen bruker de kunnskapen sin til å tilby deg en vennlig adresse som legger vekt på naturlige smaker. Den varme velkomsten gjenspeiler deres lidenskap og kjærlighet til restaurantbransjen.
Den begrensede menyen er en øyeåpner. Menyen skifter nesten hver måned, slik at vi kan nyte det bestenaturen har å by på gjennom hele året. Og selv om potetmos er hovedtemaet på menyen, sublimerer denne favorittrestauranten det med vakre retter som sjonglerer med teksturer. Restauranten tilbyr prisgunstige lunsjmenyer, som også er tilgjengelige på lørdager: Forrett+ hoved rett eller hovedrett + dessert koster € 24; forrett + hovedrett+ dessert koster € 29.
Under besøket vårt fikk vi smake sesongens første asparges, i dette tilfellet fra Landes-regionen, servert med en luftig aspargesmousse, et bløtkokt egg som gir en svært mettende opplevelse, drysset med Panko, en japansk brødsmule som gir ekstra knas, og et snev av vinaigrette for å krydre det hele.
En annen favorittforrett er makrellfileten, tilberedt på bare én side med en wasabi-marinade, servert med en kald rødbetpuré og en dæsj sitronsaft for å sprite opp. Denne introduksjonen til matlagingen på Oh Purée! gir oss en umiddelbar idé om tilnærmingen på kjøkkenet.
I tillegg til puré-temaet utmerker dette gourmetstedet seg først og fremst med en presentasjon som er en fryd for både øyne og smaksløker. I tillegg kommer det nøye gjennomtenkte samspillet mellom teksturene. Til slutt demonstreres autentisiteten i Oh Purée! av oppskrifter som på en kreativ måte sublimerer de naturlige smakene fra gode råvarer uten å forvrenge dem. Selv om navnene på rettene er forenklet, avslører presentasjonen av rettene fra restaurantens drømmeteam mer om kreativiteten bak komfyren.
Denne tilnærmingen bekreftes av resten av måltidet. Challans andebryst, tilberedt til en perfekt rosa farge, vekker smaksløkene våre og passer perfekt til auberginene, tilberedt på tre forskjellige måter for å gi oss det teksturspillet som kjennetegner Walters matlaging. Puréversjonen, som auberginekaviar, avslører røykfylte toner: For å oppnå dette resultatet gjennomskjæres hele grønnsaken og legges direkte på bålet før den skrelles og blendes. Auberginen kan også sublimeres i en tempuraversjon som får frem den sprø siden. Sist, men ikke minst, har vi den stekte auberginen med anis, en subtil kombinasjon som virkelig treffer blink.
De pannestekte kam skjellene lyser opp bordet med sine vakre farger. Skalldyrene, som vi nettopp har spist, tar utfordringen med å tilberede dem med bravur. Vi elsker denne kombinasjonen med selleripuré. Selleri er også tilgjengelig på to andre måter: den finnes også i stilker, bare grillet, mens bladene også tilberedes i tempura. 50 nyanser av grønnsaker som lærer opp ganen til å avsløre hvordan et produkt kan sublimeres, kommer til syne med brio. Lilla blomkål- og rødløksylte med riseddik gir et fargerikt innslag, men avrunder også denne vakkert balanserte opplevelsen.
Og nå kommer øyeblikket som søtsmakerne har ventet på: dessertene. Disse søte godbitene, som er helt ustrukturerte, gir en lett og overbærende avslutning på dette velbalanserte og ganske solide måltidet. Hvis du elsker sitrusfrukter, vil du elske den myke kjeksen, som viser seg å være en Joconde-kjeks (svampekake med mandelpulver), toppet med en luftig krem med lavt sukkerinnhold og blodappelsinskall.
Den ferske blodappelsinen og den kandiserte kumquaten tilfører et naturlig gourmetpreg, mens de ristede hasselnøttene gjør desserten knasende. Vi hyller valget av mascarponekrem, som tilfører den perfekte friskheten som avrunder denne smaksopplevelsen og fullfører kreasjonen uten å forvrenge de naturlige smakene.
Som en mer overbærende dessert serveres et bakt eple med eple i terninger og vanilje, en bretonsk shortbread som gir en seig konsistens, en sitronpisket krem som krydrer det hele, og til slutt en saltet smørkaramellis som vil overbevise enhver søt tann.
Alt i alt er Oh Purée! en varm og vennlig restaurant, drevet av en lidenskap for mat og en dyp kjærlighet til restaurantbransjen. Og med en meny som følger årstidene så tett som mulig, er det en perfekt unnskyldning for å komme tilbake igjen og igjen for å oppdage retter som sublimerer gode råvarer på en genial måte. Vi har lovet deg en godbit fra nabolaget: Her finner du ditt nye gourmethovedkvarter!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Jøss!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Adgang
Metro: Place Monge (linje 4)
Priser
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Offisiell side
ohpureeparis.com
