Vi har kjent Biondi, som åpnet et steinkast fra Cirque d'Hiver for noen år siden, for sitt omhyggelig tilberedte argentinske kjøtt, og nå åpner kjøkkensjefen Fernando de Tomaso, som står bak den første adressen, en ny restaurant i Paris, støttet av sin godmodige søster Violetta Hernandez, Blanca, et steinkast fra Place de la Bastille.
Det er bare å innse at familien har et stort hjerte, og velkomsten du får på Blanca's minner mer om en familiegjenforening enn et enkelt besøk i disken på en ny parisisk restaurant. Det er ingen mangel på gode råd og anbefalinger, verken når det gjelder matretter eller drikke.
Sju år etter åpningen av Biondi bestemte kjøkkensjef Fernando de Tomaso seg endelig, etter lang tids overveielse, for å åpne en ny adresse der han kunne introdusere så mange som mulig for det argentinske kjøkken, hans barndomsland, til en overkommelig pris. Det er ganske enkelt: En lunsjmeny på hverdager koster 18,50 euro og inkluderer en forrett, en hovedrett (to valgfrie retter) og dessert. Hva kan vel være rimeligere?
Det var til ære for sinbaskiskfødte bestemor, Blanca Villanueva, at de to søsknene ble inspirert til å åpne denne nye argentinske adressen, og det er derfor helt naturlig at rettene serveres på tallerkener med et herlig retroutseende, alltid med fokus på duoens barndomsminner.
I en intim atmosfære som ikke er til vår misnøye, ettersom restauranten bare har 14 couverts, begynner valsen av underverker som henter inspirasjon fra både Argentina og Baskerland, uten at vi rekker å åpne munnen: frekke empanadas med Beaufort-ost, Comté-ost og løk (€ 13), som drypper av alle sine beste egenskaper; en forbløffende salat med oksetunge og kantareller (€ 12), som du ikke hadde sett komme og som overrasker deg med den nesten pudderaktige, urteaktige duften av urtemajonesen; hummus som du gjerne kan dyppe med maischips, alt sammen akkompagnert av vakre viner fra Argentina, Spania og Frankrike.
Deretter følger to retter som slår benene vekk under deg: For det første Angus-biffen (€ 26) som serveres med margbein, tilberedt til perfeksjon, selv om det nesten virker latterlig å nevne det, med tanke på restaurantens rykte for å tilberede fine dyr; Og fremfor alt detbraiserte lammet (€ 28), en rett med sødme, delikatesse og varige minner, ledsaget av en rekke gulrøtter - i en ultrafin puré, også stekt - og en lammejus med Aji Panca, en peruansk rød chilipepper. En av månedens oppdagelser, om ikke en av årets høydepunkter.
Etter å ha utsatt det hele under påskudd av at vi hadde spist for mye, for rettene var veldig, veldig sjenerøse, ga vi til slutt etter for fristelsen og insisterte på å avslutte lunsjen under best mulige forhold, og vi aksepterte dommen: en karamellflan med en dulce de leche-variant (€ 10) som det hadde vært synd å gå glipp av.
En adresse å prøve ut uten forsinkelse, på Bastille-siden!
