For elskere av gode viner og fransk gastronomi er dette et gourmetsted du ikke bør gå glipp av. Bare et steinkast fra Parc Monceau i Paris' 17. arrondissement finner vi restauranten Magnum 150 CL, et fint sted for gourmeter som ble innviet i januar 2023. Her kan du gjenoppdage glemte parisiske brasserie-retter, gjenoppfunnet av kjøkkensjef Matthieu Garrel, samt et banebrytende utvalg av naturviner.
Her forenes kjærligheten til smak og fransk terroir i en elegant og vennlig atmosfære. Stedet egner seg like godt til en forretningslunsj som til en familiegjenforening, en romantisk middag eller en intim smaksprøve. Restauranten gir løfte om en smakfull stund med oppskrifter basert på sesongens råvarer. Hver måned har sin egen meny med signaturretter tilpasset årstiden.
I februar fant vi blant stjerneskuddene til forrett et svært fristende margbein med foie gras, men valget falt til slutt på en utmerket raviole fra Finistère med hummer og tang, med en ganske kraftig skalldyrsaus som krydder.
Vi kunne heller ikke motstå de tre superspesialiserte østersene "l'étoile" de Carnac, som skiller seg ut fra resten av menyen med sin bistronomiske dimensjon, med ørret- og flygefiskrogn, wasabikuler, ponzu og Granny Smith-eple. På papiret kunne man frykte at den naturlige smaken av skalldyret ville gå tapt, men kombinasjonen fungerer veldig godt, og de søte tonene i østersene er helt tydelige, noe som gjør dem enda mer sublime.
Når det gjelder rettene, er det de mest behagelige smakene som gjelder. Vi vil ikke gå glipp av svinemagen, som annonseres som "sprø og smeltende", et løfte som mer enn innfris. Det er lakkert av den reduserte saften og dekket med rotgrønnsaker, blant annet gulrøtter og kålrot, som er rike på smak: nok til å forsone selv de mest motstandsdyktige med et mer balansert kosthold.
Den mest guilty pleasure par excellence er Vol-au-Vent"Magnum 150CL", som allerede er en av husets signaturer, sjenerøst garnert med kalvekjøtt, fjærkre og skogssopp, alt toppet med den suverene sausen. Restauranten gjenoppliver en typisk parisisk brasserie-rett som er i ferd med å dø ut. En rett du bare må prøve.
Men spar litt til desserten, der stikkordet er "regressiv"! Her er det en tilbakevending til våre beste år med klassikere som ikke har noe trist over seg. Belle Hélène-entusiaster vil ikke kunne motstå den pocherte, hele konferansepæren som er generøst overtrukket med en velbalansert kakaosjokolade, noe som vil glede både mørke sjokoladepurister og ganer med sans for søtere smaker.
Hvis du vil holde deg til en nesten glemt tradisjon, er Île Flottante et must. Her er vaniljesausen mindre søt enn vanlig, tilpasset våre endrede matvaner. Men Magnum 150CLs vri er å tilsette ristede og karamelliserte hasselnøtter og pistasjnøtter i den stivpiskede eggehviten, noe som tilfører et snev av sødme og knas til en dessert som gjerne mangler tyggeevne.
Som du skjønner, er Magnum 150 CL et lykkelig sted der tradisjoner blir oppdatert, noe som beviser at klassikerne i fransk gastronomi aldri går i glemmeboken!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Datoer og timeplaner
Fra 1. januar 2023
Plass
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Adgang
Monceau T-banestasjon (linje 2)
Offisiell side
www.magnum150cl-restaurant.com
