Chardonnay, den rampete lillebroren til crusene fra Burgund

I 2020 overtok familien Dumant Aux Crus de Bourgogne, et landemerke for André Malraux i sin tid og for alle som elsker god fransk mat i dag, og ga det nytt liv samtidig som de bevarte den autentiske innredningen, som er det som gjør det så sjarmerende.

I dag åpner Margot og Felix Dumant Le Chardonnay, lillebroren til Les Crus de Bourgogne, som åpnet rett ved siden av, fortsatt i denne stille lille gaten i Montorgueil-distriktet . Denne lillebroren er mindre borgerlig og tradisjonsrik enn storesøsteren, der kelnerne går rundt i dress, men holder seg likevel i den parisiske bistroens ånd, og her kan du gjenoppdage de store mastroquiske klassikerne som har blitt så populære de siste årene.

• Les også
• Tradisjonelle bouillons, brasserier og bistroer i Paris - våre tips og gode adresser
• Franske restauranter i Paris, tradisjonelle eller moderne, våre beste adresser
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter

Ved disken eller ved bordet i denne travle baren, fra middag til midnatt uten avbrudd, finner du guddommelige cochonailles, med rillettes (€6), brioche-pølse (€8), tartine de pied de cochon au raifort (€11) og terrine maison (€9) på toppen av listen; samt retter som har gjort franske terroirs kjent, som oeufs en meurette (nøye tilberedt; €12) og boeuf bourguignon (nesten braisert; €20) for en tur til Burgund; quenelle de brochet sauce Nantua (sjenerøs; €16), en delikatesse fra Auvergne; eller galantine de poulet à la crème et morilles (trøstende; €23).

Familien Dumant har nok en gang tatt utfordringen med å tilby sjenerøs, godmodig og rimelig mat i en støyende og livlig baratmosfære. Med Chardonnay har de skapt en adresse som oppfyller alle kravene til en parisisk bistro.

Og da har vi ikke tatt med drikkevarene, som du kan velge blant et sekstitalls biodynamiske og miljøvennlige viner. Den perfekte skålen!