Det er en kjent sak at det ikke finnes mange ekte japanske restauranter i Paris, og enda færre ekte japanske disker som serverer sushi og sashimi av alle slag, tilberedt ferskt av en kvalifisert sushikokk. Som oftest er disse etablissementene dyre og forbeholdt den velfylte lommeboken, og en hel rekke japanske retter er dessverre uoverkommelige for et stort antall gourmeter, som av ren trass tyr til rimeligere og mindre krevende etablissementer.
Men det var før. Restaurant Iodé, som nylig åpnet i 7. arrondissement, har som mål å bli et alternativ til disse (altfor) dyre restaurantene, uten at det går på bekostning av teknikk og kvalitet. Denne tradisjonelle sushidisken - og den japanske kokken som håndterer kniver som ingen andre - tilbyr rimelige menyer (for denne kulinariske kunsten skal du med andre ord heller ikke forvente å betale 20 euro for en meny).
Iodé fokuserer på utvalgte produkter, fisk og skalldyr fra bærekraftig fransk fiske, fra de bretonske havnene Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff og enda lenger sør, fra Vendée og Biscayabukten. Glem store båter og tråling, her er det linefiske og dykking som gjelder!
Transparente innkjøp, lokalt fiske og respekt for fangstens naturlige syklus og sesongvariasjoner, noe kokkene ofte ignorerer når de skal velge sjømat til menyen. Så mange gode poenger!
Selv om uttrykket "mellom tradisjon og modernitet" altfor ofte brukes for å beskrive den stigende solens land, er det likevel en perfekt beskrivelse av Iodé. Langt fra seremonien og stillheten som følger med tradisjonelle adresser, akkompagneres restauranten av et hiphop-soundtrack som avsakraliserer opplevelsen. Den moderne siden.
På kjøkkenet, derimot, er det tradisjonen som råder under de kvikke fingrene til kjøkkensjef Jun Yoshikawa, som gir et show uten sidestykke med sine finslipte kniver. Ved tredisken, som bare har plass til 9 personer, kan du sitte på første rad og følge med når rettene og forrettene lages av de fineste råvarer - kråkebolle, knurrhane, rød tunfisk og otoro fet tunfisk, hvit blekksprut, multe, langoustine og kamskjell.
Lunsjprisene er € 38 for sushi og chirashi, og € 32 for sashimi. Om kvelden koster omakase-menyen 92 euro og inkluderer for tiden to forretter, en suppe, ti sushiretter, en temaki, en fiskesuppe og en mochi til dessert. Men rettene kan variere og veksle mellom sashimi og chirashi, nigiri og gunkan, alt etter kokkens innfall.
Vi minner om at omakase-menyen er en blindsmakingsmeny som settes sammen etter dagens ankomster, og denne er spesielt rikholdig, variert og rett og slett nydelig: halvkokt ørret, krabbe og røkt torskerogn, havbrasme med kardemommesaus, chirashi med hvit blekksprut, hestmakrell, multe, havbrasme, kråkebolle og bottarga, sushi med kamskjell, ål og rå langoustine, halvkokt knurrhane med oliven og temaki med kamskjell...
Fin, frisk og balansert, full av jod og andre smaker. En delikat nytelse som passer best sammen med et glass sake eller kombucha. En sann reise og en ode til havet som vi ikke kan anbefale nok hvis du aldri har tatt steget og prøvd en ekte japansk restaurant i Paris.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
