Vi er ganske spente på åpningen, må vi innrømme, for polske restauranter - og østeuropeiske restauranter generelt - er ikke akkurat legio i Paris, og det er synd. I mai åpner den polske kokken Piotr Korzen sin aller første restaurant, Matka, i et forsøk på å fjerne alle fordommer om det polske kjøkkenet.
Dårlig mat? Litt for tradisjonell? Kokte poteter og kål i alle former? Kanskje, men ikke bare det! Det polske kjøkkenet er også rustikt, autentisk og til og med gastronomisk, forutsatt at det tilberedes av en erfaren kokk. Og det er akkurat det Piotr Korzen gjør!
Trettiåringen kom til Frankrike i 2015 og har jobbet på flere fine restauranter, som restauranten Sur-Mesure på Mandarin Oriental, der han tilbrakte fem år under Thierry Marx' ledelse, før han gikk over til bistrokjøkkenet på La Machine à Coudes i Boulogne-Billancourt, der han tok over som kjøkkensjef.
I mai i år kaster kokken seg ut på dypt vann med åpningen av Matka (mor på polsk), som en hyllest til sin egen kultur og nasjonalitet. Med sin varme familieinnredning (komplett med peis!) og typiske østeuropeiske motiver tar restauranten gourmeter med tilbake til 1900-tallet.
På menyen byr Piotr Korzen på en gastronomisk versjon av de store klassikerne i det polske kjøkkenet: chlodnik (iset borsjtsj), bokhveteblinier med kålrabi og røkt ørret, salsecon (hodeost), pierogis, roladka (kalkunrull), fylt kål med lammekjøtt... Nok til å få deg til å sikle mens du venter på innvielsen! Og når det gjelder desserter, finner du garantert noen av landets tradisjonelle kaker, som sernik, en polsk versjon av ostekake, og makowiec, en kake med valmuefrø, sjokolade, valnøtter og marengs.
Plass
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
