Ayadi Gourmet, Fatteh Syrias gatematdisk i Paris

Ayadi Gourmet er den første gatemat- eller rettere sagt gatekjøkkenet i Paris som spesialiserer seg på syrisk Fatteh. Denne minirestauranten ligger i 5. arrondissement i Paris, og tilbyr en unik spesialitet som lages på stedet av de beste råvarene. Og på toppen av det hele har restauranten forpliktet seg til å hjelpe de underprivilegerte.

Vi tar deg med til 5. arrondissement, i hjertet av Latinerkvarteret og et steinkast fra Notre-Dame de Paris, for å oppdage Ayadi Gourmet. Det er en restaurant, eller rettere sagt en sunnere versjon av en gatematdisk, hvor du kan oppdage Fatteh, en typisk syrisk rett. Det er den første restauranten, ikke bare i Paris, men i hele verden, som tilbyr denne spesialiteten, som selv om den er ukjent for folk flest, får svært gode anmeldelser på Google.

Så hva er fatteh, spør du kanskje? Fatteh er en tradisjonell rett fra Damaskus som er svært populær i Syria, og den vegetariske versjonen serveres ofte til frokost, brunsj eller på slutten av ramadan. Den vanligste syriske versjonen tilberedes med kokte kikerter, uten kikerterpuré som i hummus. Retten består av grovt brød, kikerter, yoghurt og noen få toppinger. Retten er enkel å tilberede, og når ingrediensene settes sammen, åpenbarer den hele sin rikdom: en blanding av knasende og smeltende teksturer, som bør spises umiddelbart for å bevare brødets sprøhet. Et velsmakende vegetarisk alternativ utenom det vanlige!

Ghena Al Barazi, grunnleggeren av Ayadi Gourmet, reiste til Paris for å delta på et arrangement sammen med datteren sin i 2014. Da hun måtte dra til arrangementet og bare hadde 30 minutter til å spise, angret hun på at hun ikke kunne finne et raskt alternativ som ikke var junkfood. Hun fikk ideen om å tilby et mer "gourmetaktig" og sunnere hjemmelaget alternativ til lunsj eller middag på farten.

Med sin lidenskap for matlaging og det faktum at venner og familie allerede elsker hennes fatteh, var det naturlig at hun vendte seg til denne spesialiteten, som har den fordelen at den kan tilberedes på forhånd og settes sammen i siste liten etter behov.

Ferske, hjemmelagde retter

Hos Ayadi Gourmet finner du Fatteh i ulike former, alt etter smak og overbevisning. Fatteh er en varm og trøstende rett som består av ristede eller stekte pitabrød, toppet med en yoghurtsaus blandet med sesamkrem (tahini), og sjenerøst pyntet med friterte mandler og pinjekjerner.

Den finnes i flere versjoner, og kan nytes medlam braisert i eddik og løk (Fatteh Ruba), auberginer fylt med kjøttdeig i tomatsaus (Fatteh Magdousse), krydret orientalsk kylling med ris (Fatteh Jaj), den berømte og mer kjente vegetarvarianten med kikerter, granateple, persille og tørket frukt (Fatteh Hommos "Tissiyeh"). Det finnes også en dekonstruert shawarma-variant med marinert storfekjøtt (Fatteh Shawarma).

Menyen inneholder også veganske forretter som Hara' Isbao med linser, hjemmelaget pasta og koriander, Lib el Koussa med courgettehjerte eller Foul Ma'la med bønner og koriander, i tillegg til en velsmakende sitronkikertsnack, Balilah. Et rikt og variert utvalg av levantinske smaker som kombinerer tradisjon og generøsitet. Til dessert kan du prøve Mamouniyeh, en overraskende pudding basert på semulegryn med en tradisjonell syrisk ost inni. Den er toppet med knasende mandler og kanel.

Alle drinkene er også hjemmelagde. For vår del valgte vi en frisk mynte-limonade og en wall juice.

Alle rettene er laget med ferske råvarer av høy kvalitet, fra håndpressede sitroner og auberginehjerter til omhyggelig tilberedt kylling fra frittgående hø ns og raffinerte krydder. To størrelser er tilgjengelige, og prisene varierer fra 13 til 20 euro. Prisene på de større versjonene kan virke litt høye, men kvalitetsråvarer har sin pris når man beveger seg bort fra industri- eller masseprodusert kylling. Vi prøvde den lille versjonen, som var mer enn nok, og veldig velsmakende.

Restauranten, eller rettere sagt disken, er utelukkende innredet med syrisk kunsthåndverk. Det er noen få sitteplasser inne og en liten terrasse der du kan slappe av i fint vær. Du kan selvfølgelig ta med deg maten eller bestille fra leveringsplattformer som Déliveroo eller Uber Eats.

Meny - à la carte

Solidaritetsaksjon

På Ayadi Gourmet handler matlaging om mer enn bare nytelse: det handler også om solidaritet. Ghena Al Barazi, som alltid har jobbet med foreninger som hjelper vanskeligstilte mennesker, ønsket å skape et konsept som ikke ber folk om å gi donasjoner, men heller ta del i et system med sirkulær gjensidig hjelp.

Ambisjonen hans er å opprette et titalls Ayadi Gourmet-disker for folk som har det travelt og er på jakt etter noe bedre å spise, slik at han kan åpne en ellevte adresse der han kan tilby identiske måltider til en latterlig lav pris (mellom 50 centimes og 1,50 euro) til folk som er i en vanskelig situasjon eller er hjemløse.

Prosjektet er en del av et forsøk på å bekjempe utenforskap ved å sette mennesket i sentrum. Hvert måltid blir et øyeblikk av deling, en måte å gjenskape sosiale bånd rundt et bord. Inntil videre deler restauranten ut billetter til sine kunder én uke i måneden, slik at de kan tilby et måltid til en sårbar person én gang i måneden. Disse billettene, som også deles ut til de hjemløse i nabolaget, gjør det mulig for oss å tilby kvalitetsmåltider på engangsbasis. Prisen, som varierer fra 50 centimes til 1,50 euro, er ment å få dem til å tenke på at de bør ha penger til å spise godt og ikke til å drikke alkohol.

Kort sagt, her er en restaurant som lar deg oppdage en utmerket spesialitet som er en forandring fra hverdagen og som diskret arbeider for en solidaritetsbasert økonomi, og vi hilser den velkommen.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.