Hvis du liker å utforske spesialitetene i Ile-de-France-regionen, utover de store klassikerne fra Paris, kan denne kaken være noe for deg. I Yvelines har en søt dessert som ble født rett etter krigen, i 1946, blitt en flaggskipspesialitet fra byen Rambouillet: Rambolitain. Denne desserten er myk, pralinfylt og knasende, og takket være familiehåndverk og en nidkjært bevart oppskrift er den en ekte lokal Proust-madeleine.
Rambolitain skal ha blitt utviklet av Noël Paquet, som den gang var håndverker i Pâtisserie C.Paquet, som ligger i rue du Général-de-Gaulle 6 i Rambouillet. Siden 1946 har oppskriften vært uforandret: et fint, knasende makrondeig, toppet med en lett pralinkrem, og deretter drysset med ristede mandler og hasselnøtter. Nå er bakeriet stengt for godt, etter mer enn 70 år. I 1996 feiret tidligere borgermester og senator Gérard Larcher femtiårsjubileet til Le Rambolitain, og opphøyde bakverket til en lokal gastronomisk spesialitet. Siden den gang har man til og med funnet det på bordene til offisielle mottakelser i regionen.
Så hvordan vant Rambolitain over publikum? Kombinasjonen av et lett makrondeig og en delikat pralinémousse gir kaken en myk, men luftig tekstur. Den tradisjonelle pralinen, spanske mandler, hasselnøtter fra Piemonte og Grand Cru-smør garanterer en smaksopplevelse av de sjeldne. Sjokoladeversjonen ville blitt vurdert, men publikum ville fortsatt å elske Rambolitain med pralin, i samsvar med den opprinnelige oppskriften som har gått i arv fra generasjon til generasjon i Paquet-familien.
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
