Croissant og sjokoladecroissanter deler en felles historie, mellom wiener-arv og fransk geni. Født av en utenlandsk deig har de blitt adoptert, omformet og hevet til å værenasjonale symboler. Virkelige stjerner i utstillingsvinduene ibakerier, er de i dag like forankret i det franske kulinariske arv som baguetten.
Og de får følge av en kopp sterk kaffe eller en varm sjokolade , disse to bakverkene har ikke vist tegn til å stoppe å få de parisiske morgener til å knitre. En titt på deres historie og deres opprinnelse!
I motsetning til hva man kanskje tror, er ikke croissant og pain au chocolat noen ren fransk oppfinnelse. Opprinnelsen går tilbake til 1600-tallet, til Wien i Østerrike. Det er her Kipferl oppstår, en liten hornformet bakverk, ofte søtt, av og til fylt, men laget med en gjæret, ikke lamineret deig.
Den mest kjente legenden sier at det var etter seieren mot ottomanerne, under beleiringen av Wien i 1683, at bakeriene i Wien laget et bakverk i form av en måneskive, et symbol på Det ottomanske riket. En måte å spise fienden på, med en ironisk vri. Denne anekdoten, så fristende den enn er, er likevel vanskelig å bevise historisk.
Det avgjørende vendepunktet finner sted i Paris i 1839, med åpningen av Viennese Bakeri ved Auguste Zang, en østerriksk offiser. Der introduserer han viennese spesialiteter, blant dem kipferl. Disse produktene får raskt stor suksess hos pariserne, som oppdager nye teksturer og former på søt bakst.
Det var på den tiden man begynte å tilpasse disse oppskriftene med franske teknikker. De parisiske bakere erstattet gradvis brioche-deigen med en smørpuffdeig som hever, lettere og sprøere. Croissanten slik vi kjenner den i dag er derfor en fransk-østerriksk skapelse, født av en importert tradisjon som senere ble tilpasset lokalt.
Pain au chocolat, ofte regnet som croissantens 'fjerne kusine', følger en lignende utvikling. Inspirert av Schokoladencroissant viennois, ble den også introdusert i Paris i løpet av 1800-tallet. Opprinnelig var det en briochedeig fylt med sjokolade. Også her erstattes deigen med en butterdeig, og fyllet standardiseres til to stenger mørk sjokolade i version française.
Den rektangulære formen, den sprø butterdeigaktige teksturen og enkelheten gjør den til et svært populært produkt, både til frokost og til ettermiddagsen. Navnet varierer etter regionen: pain au chocolat i store deler av Frankrike, chocolatine i sørvest, et ord som er dokumentert helt fra starten av 1900-tallet.
I dag har croissanter og pains au chocolat blitt et av de viktigste hjørnesteinene i det franske bakeriet, selv om de stammer fra en utenlandsk påvirkning. De er blant de mest solgte produktene hver dag i håndverksbakeriene, ved siden av baguettene og de flanene.
Disse bakverkene har også fått flere moderne tolkninger: fylte croissanter (mandel, praliné, pistasj), sjokoladefylte horn med ny vri (fylt, rullet, nå i formatet cruffin), uten å glemme at de pryder utstillingsbordene hos anerkjente konditorer og bakere som gir dem en ny, dristig vri!
Hvor kan man få et skikkelig godt smørcroissant i Paris? Våre anbefalte steder
I Paris er smørcroissanten et hjørnestein i frokosten. Lagd med smør, flakete og sprø, uten at det blir for mektig, den speiler den franske håndverkskunsten. Her finner du de beste bakeriene for et croissant av høy kvalitet! [Les mer]
Leter du etter de beste pains au chocolat i Paris? Fra tradisjonelle bakerier til trendy steder, her er de beste stedene for pain au chocolat-elskere! [Les mer]
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Hvor kan man få et skikkelig godt smørcroissant i Paris? Våre anbefalte steder
Hvor kan du spise en god pain au chocolat i Paris? Våre favorittsteder
