Fumo, et intrigerende pop-up for salte iskrem med den prisbelønte konditøren Tessa Ponzo

Varsom for de som elsker nye opplevelser! Fra 16. mai til 20. september 2026 åpner Fumo i Marais et eksperimentelt pop-up iskrem eksperimentell med en kjerneidé: å trekke iskrem ut av registret for søt dessert og gjøre den til et terreng for kulinarisk utforskning. Et originalt prosjekt som satser på smaksatt iskrem, tenkt som helt egne kreasjoner. 

Helt konkret hviler hver rett på en håndlaget iskrembase, iskrem eller sorbet, supplert med toppings uventede og krydderblandinger som flytter på de vante referansene. Blant ingrediensene som er annonsert, finner man blant annet olivenolje, brent ris, frøet av wasabi, Espelette-pepper, kardemomme eller også pepper.

Målet er å få kulde, tekstur og umami til å snakke med hverandre i komposisjoner som tenkes som retter. For iskremproduksjon bygger Fumo på kunnskapen til Terre Adélice, produsent glacier artisanal français som jobber med råvarer fra økologisk landbruk.

Denne første kolleksjonen ble utarbeidet i samarbeid med Tessa Ponzo, konditorsjef ved det eminente Irwin og nylig hedret av Michelin-guidens Prix Passion Dessert i mars 2026, som står for tre oppskrifter i anledningen. Fumo planlegger deretter å engasjere flere cheffes og kjøkkensjefer for å utvikle nye oppskrifter.

• Les også
• Isbarer hvor du kan nyte deilig håndlaget is i Paris, våre favorittsteder med tema
• De mest originale iskremene og sorbetene i Paris, våre favorittsmaker
• Iskrembarer som holder åpent sent i Paris, våre beste adresser

Et annet aspekt av konseptet tar parring en sentral plass i opplevelsen som tilbys: hver iskrem kan dermed kobles til en drikk for å forlenge smakopplevelsen – for tiden med kombuchaer signert ArchiPel. Så, tar vi steget mot salt iskrem?