Sterk rød, lakserosa gul, bronsegrønn... Flere gamle varianter av gresskarlignende planter bærer fortsatt i navnet et snev av sin franske historie: Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry eller den Jaune Gros de Paris. Alle er tradisjonelle varianter av gresskar i arten Cucurbita maxima.
En presisering må likevel gjøres: disse gresskarene er ikke innfødt i 'Ile-de-France i botanisk forstand: artene i slekten Cucurbita stammer fra Amerika og ble introdusert i Europa etter de transatlantiske reisene.
Det var deretter hageeiere, gartnere og frøprodusenter som utvalgte ulike sorter som passer til europeisk dyrking, og spesielt i Île-de-France. Vi presenterer dem for deg!
Med sin flate silhuett, sine brede ribber og sin oransje-røde hud, er det vanskelig å gå glipp av den. Rouge vif d’Étampes-pumpkinen er en gammel sort som stammer fra Étampes i Essonne (91), og ble utviklet allerede på 1800-tallet. Dens renommé sprer seg raskt utover de lokale grønnsaksåkrene.
I Les plantes potagères, utgitt av Vilmorin-Andrieux i 1883, blir sorten allerede beskrevet som stadig mer dyrket og spesielt utbredt i Paris' matmarkedshaller. Med andre ord hadde Rouge vif d'Étampes allerede funnet veien til parisiske tallerkener på slutten av 1800-tallet.
Dette eksemplaret hører ikke helt hjemme i lettvektsklassen. Fruktene kan vanligvis nå 8 til 15 kg, med et gult-oransje kjøtt under en skinnende rød skall. Når den er skåret opp, går turen til supper, puréer, gratenger og andre høstoppskrifter!
I motsetning til enkelte gamle sorter som har falt i glemmeboken, har Rouge vif d’Étampes holdt seg gjennom tiårene. Frøene deres selges fortsatt, og sorten dyrkes i dag langt utover sitt opprinnelige område.
Noen kilometer nord for, fortsatt i Essonne (91), Montlhéry hadde også sin gresskar. Navnet? Bronzé de Montlhéry, en gammel sort med grønnbrunlig, ribbet skinn. Dens historie er betydelig mer mystisk enn nabosorten i Etampes-området. Forskningen på regionale grønnsaksvarianter peker på at den dukket opp i 1894, da Vilmorin-selskapet oppdaget den. Den nevnes året etter i et hagebrukskunnskapsverk.
Og sporet blir uklart. I motsetning til Rouge vif d’Étampes ser Bronzé de Montlhéry ut til å ha forsvunnet fra dyrkingen. Spesialiserte kilder nevner svært få ganger denne varianten i løpet av det 1900-tallet, og dens eventuelle sammenheng med andre gresskararter forblir usikker.
Så her er en grønnsak som nærmest høres ut som et hagearkiv: et navn, en kommune, noen beskrivelser og minner om en tid da utvalget av grønnsaksvarianter ga et virkelig kulinarisk atlas over omgivelsene rundt Paris.
Fargeendring og spesielt endring i størrelse med den Gul Gros de Paris-pumpkin. Denne gamle sorten passer ganske godt til navnet: fruktene kan nå være mellom 15 og 50 kg (!) og måler opptil omtrent 70 cm i diameter avhengig av dyrkingsforhold. Under en gul til lakserosa hud finner man en tykk, myk og søt kjøtt. Sorten er gammel nok til å fortsatt dukke opp i kataloger som omhandler tradisjonelle frø.
Kulturen hans er knyttet til grønnsakshager og småbrukene rundt Paris, i en tid da en stor del av hovedstadens forsyning kom fra de omkringliggende områdene. Og i motsetning til Montlhéry-bronzen, har den gule kjempen ikke forsvunnet. Le Jaune Gros de Paris markedsføres fortsatt som frø og dyrkes i dag. Den imponerende størrelsen hindrer ikke at den brukes i matlaging: kjøttet kan brukes i supper, gratenger, souffléer, flan og til og med i søtsaker.
Et lite sidespor inn i hagen, for begrepene blir blandet ofte. Gresskar er et generisk ord som omfatter ulike arter og varianter av gresskarfamilien. Det gresskaret tilhører arten Cucurbita maxima, mens gresskar tilsvarer Cucurbita pepo.
Rouge vif d’Étampes, Bronzé de Montlhéry og Jaune Gros de Paris er derfor virkelig gresskar. De deler med andre Cucurbita maxima frukter som kan nå imponerende dimensjoner, men deres former, farger og kulinariske kvaliteter varierer avhengig av hvilke utvalg som er gjort gjennom tidene.
Deres sesong leder naturlig tankene mot høsten. Gresskar og squash egner seg da til supper, puréer, gratenger, pai eller souffléer, og kan, når de er hele og oppbevart under gode forhold, hvile i flere måneder på et tørt, kjølig og luftig sted.
Disse geografiske navnene er altså ikke tilfeldige. De minner om hvilken rolle markedsdyrking i Île-de-France tidligere hadde, når jordsmonnet rundt Paris direkte bidro til hovedstadens matforsyning. Utvalget av grønnsaker førte da fram til lokale varianter som var så tydelig identifiserbare at de fikk navn etter en by eller et landområde.
Noe å se på gresskarene som stables om høsten på en ny måte. Bak deres av og til XXL-silhuetter og farger som minner om en fargekatalog ligger også minnene om et terroir i Francilien hvor man utvalgte, dyrket og fraktet grønnsaker til Paris, hvorav noen fortsatt bærer, mer enn et århundre senere, navnet til sitt adopterte hjemland.
Høsteopplevelser i Île-de-France: plukk dine egne frukter, grønnsaker og blomster
Hva om vi benytter de fine dagene til å plukke våre egne frukter, grønnsaker og blomster på plukkesteder i Île-de-France? [Les mer]
I Paris og Île-de-France lokker urbane gårder og delingshager byboere som søker natur, fellesskap og autentiske opplevelser. På takene i hovedstaden, ved et omgjort forlatt område eller i en skjult hage mellom to bygg, byr disse grønne rommene på en ekte idyllisk pause i byen. På programmet står hageverksteder, pedagogiske oppdagelser, familietid og innføring i urbant jordbruk! [Les mer]
Plass
Etampes
12 Carrefour des Religieuses
91150 Etampes
Ruteplanlegger
Høsteopplevelser i Île-de-France: plukk dine egne frukter, grønnsaker og blomster
De urbane hagene og gårdene i Paris og Île-de-France, med verksteder og byaktiviteter
