Når man snakker om gastronomi i Meaux (77), dukker osten umiddelbart opp i tankene. Likevel har en annen meldoisk spesialitet funnet seg en plass ved bordet: Meaux-sennep, gjenkjennelig på sin kornete tekstur og sin ikoniske krukke av stentøy!
Vår historie tar oss flere århundrer tilbake. Ifølge byen Meaux og huset Pommery, kanonene ved kapittelet i Meaux-katedralen laget sin egen sennep før. Den skulle offisielt ha vært på kongelig bord allerede i 1632, før hemmeligheten bak oppskriften ble overlevert til J.B. Pommery i løpet av 1800-tallet. Også i Meaux finnes det sennepsbønder registrert så tidlig som i 1771. Mot slutten av 1800-tallet er Pommery fortsatt det viktigste navnet knyttet til denne lokale tradisjonen.
I glasset står forskjellen tydelig. Der Dijon-sennep vanligvis har en fin og jevn tekstur, beholder Meaux-sennep hel- og delvis knuste frø som gir den mer tyggemotstand og en mer gradvis skarphet. Dens sammensetning består av sennepsfrø, vann, eddik, salt og krydder.
Den gryten av stengods, som har blitt uadskillelig fra produktet, bidrar også til dets identitet. Ved bordet følger denne sennepen gjerne med stekte kjøttstykker, kalde kjøttretter og poteter, men kan også inngå i en vinaigrette, en saus eller en majones. Den Meaux-sennepen har til og med vunnet i 2019 World-Wide Mustard Competition i kategorien kornsenap.
I Meaux, mellom Brie og sennep, har terroiret definitivt mye karakter!
Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
Du tror du kjenner Paris-regionen som din egen bukselomme, men hvor godt kjenner du egentlig terroiret? Da bør du straks legge ut på oppdagelsesferd blant Île-de-France-regionens kulinariske spesialiteter! [Les mer]
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Plass
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Ruteplanlegger
Paris-regionen gjennom sitt terroir : Oppdag de kulinariske spesialitetene i Île-de-France
