Już drugi rok z rzędu szefowie kuchni Michel i Sebastien Bras oraz cukiernik Jean-Julien Freydt prezentują kłodę Yule w restauracji Halle aux Grains w paryskiej dzielnicy Bourse de Commerce. Krótko mówiąc, jest to jedno z naszych ulubionych wydarzeń końca roku.
Aby nieco dokładniej opisać nasze wrażenia, odsłonimy tę kłodę Yule z 2023 roku z orzechami laskowymi Lot-et-Garonne i ziarnami gryki, zgodnie z historią tego wyjątkowego miejsca, które przez długi czas było targiem pszenicy. Oczywiście trzej szefowie kuchni zaopatrzyli się w najlepsze możliwe produkty, w tym orzechy laskowe z południowego zachodu, orzechy laskowe Pauetet, znane z bogatej zawartości oleju, o bardziej kwiatowym i mniej drzewnym smaku niż ich kuzyn z Piemontu.
Szczegóły są następujące: pod delikatnym aksamitem mlecznej czekolady skorupki w kształcie orzecha laskowego znajduje się naprzemienność tekstur: dla chrupkości, gryka dmuchana jak popcorn, pralina gryczana i chrupiąca kruszonka z proszku z orzechów laskowych i mąki gryczanej w połączeniu z praliną z orzechów laskowych. Miękkość zapewnia niewiarygodnie lekki mus z orzechów laskowych, równie lekki biszkopt i kremowe nadzienie.
Rezultatem jest biszkopt o niesamowitej głębi, bardzo lekko słodzony, z gryką wnoszącą do całości prawdziwą cichą siłę, niemal odrobinę goryczy. Delikatnie mówiąc, cudo. Kłoda Halle aux Grains jest dostępna do zjedzenia na miejscu lub na wynos (wymagana rezerwacja od 1 grudnia) między 11 a 31 grudnia 2023 roku. Kłoda Yule 2023 kosztuje 75 euro dla 8 osób.
Miejsce
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ceny
8 personnes : €75
Oficjalna strona
www.halleauxgrains.bras.fr
