Podczas corocznej ceremonii World's 50 Best Restaurants w Turynie, Maxime Frédéric otrzymał tytuł Najlepszego Szefa Cukierni na Świecie 2025, w uznaniu dla pracy rzemieślnika równie dyskretnego, co utalentowanego. Ten pochodzący z Normandii 36-latek, który pracował w Le Meurice i George V, jest obecnie odpowiedzialny za słodki świat Cheval Blanc Paris, gdzie pracuje od 2019 roku. Jest odpowiedzialny za desery w restauracjach Plénitude, Le Tout-Paris, Langosteria i Hakuba, które znajdują się w pałacu z widokiem na Sekwanę.
Zanim jednak Maxime Frédéric zdobył tytuł mistrza świata w Turynie, został już uhonorowany w Paryżu. 17 czerwca 2025 r., w dniu swoich 36. urodzin, otrzymał nagrodę dla najbardziej kreatywnego cukiernika na świecie podczas przyjęcia ogrodowego zorganizowanego przez La Liste w ogrodach Invalides. La Liste, która wykorzystuje sztuczną inteligencję do porównywania krytyków kulinarnych i opinii klientów z całego świata, nie opiera się wyłącznie na tradycyjnych przewodnikach. Tutaj celebruje się szczerą kreatywność, czerpiąc ze wspomnień z dzieciństwa i wartości rodzinnych. Wspominając swoje pierwsze ciasta dzielone z sąsiadami lub "Fleur de vacherin" w hołdzie dla swojej babci Rosy, łatwo zrozumieć, skąd biorą się emocje w jego kreacjach.
Można również odkryć jego bardziej przystępne cenowo kreacje w jego nowej piekarni i cukierni, Pleincœur, otwartej wraz z żoną i przyjaciółmi, którzy są producentami kakao i kawy, co przypomina, że dla niego wszystko zaczyna się od ludzi. Wspaniała przygoda, którą można odkryć pod adresem 64, rue des Batignolles, w 17. dzielnicy.
Maxime Frédéric kultywował ten smak dzielenia się od dzieciństwa. Jako syn rolników, dorastał w Normandii ze zwierzętami gospodarskimi i domowymi ciastami z babcią. Astmatyk wolał piec niż konie i bardzo wcześnie postanowił zostać piekarzem i cukiernikiem. Po ukończeniu dwóch CAP, profesjonalnym bac i przybyciu do Paryża w wieku 20 lat, dołączył do wielkich domów, gdzie udoskonalił ciasto pełne emocji, wymagające i zawsze w kontakcie ze swoimi korzeniami.
Jego wizja znajduje odzwierciedlenie w charakterystycznych deserach. Paris-Brest, ponownie wykorzystujący produkty z rodzinnej farmy, gra na kontrastujących teksturach. Jeśli chodzi o millefeuille, szybko stał się on obowiązkowy. Pracował nad nim przez kilka lat, jest wykonany z bardzo kruchego ciasta francuskiego i lekkiego kremu nasyconego trzema waniliami (Tahiti, Madagaskar, Reunion), bez kremówki, która maskowałaby delikatność całości.
Niedawno zakochaliśmy się w jej wyjątkowej tarcie truskawkowej, dostępnej w Pleincœur, oraz w jej lodach lodowych, dostępnych w Jardin du Cheval Blanc, letnim tarasie na dachu.
Jego dzieła można również odkryć w Café Vuitton LV Dream, położonej w przestrzeni wystawienniczej Domu Louisa Vuittona, niedaleko Samaritaine. Bardziej intymny adres, ale równie zadbany, w którym można odkryć elegancką i pomysłową cukiernię. Wraz z otwarciem Pleincœur w 17. dzielnicy zdecydował się również na bliskość: sąsiedzką piekarnię i cukiernię, w której można poczuć ten sam rygor wykonania i prostą przyjemność z dobrego produktu.
Dzięki dwóm głównym nagrodom w ciągu jednego tygodnia, Maxime Frédéric stał się jeszcze bardziej kluczową postacią na światowej scenie cukierniczej. Ale za nagrodami i światłem reflektorów kryje się szef kuchni wierny swoim wartościom, oddany rodzinie, rzemiosłu i emocjom smaku. Wspaniałe odkrycie, czy to w pałacu, czy na rogu ulicy w Batignolles.
Zalecany wiek
Dla wszystkich
