Tartine, piekarnia ze starożytnymi mąkami i wysokiej jakości produktami

Dlaczego nie wrócić do podstaw, jeśli chodzi o chleb? Nie mówię o idealnej bagietce z miękiszem o strukturze plastra miodu i chrupiącą skórką, mówię o prawdziwym chlebie wypiekanym w sposób szanujący surowiec, bez dodawania glutenu, drożdży czy dodatków. Mówię o chlebie i innych wypiekach wytwarzanych z nowoczesnych mąk bez pszenicy, które zostały genetycznie zmodyfikowane w celu uzyskania jak najlepszej wydajności.

W czasach, gdy wszyscy zadają pytania na temat tego, co jedzą, chleb i mąka są szczególnie krytykowane. Badania dowodzą, że współczesna pszenica, która jest zbyt bogata w gluten i inne dodatki, może być przyczyną problemów trawiennych, ale może również wywoływać lub nasilać choroby autoimmunologiczne, których pojawienie się zajmuje lata. Aby uniknąć tych zaburzeń lub nietolerancji, wiele osób przechodzi na dietę bezglutenową, ale co by było, gdybyśmy poszli pod prąd masowej industrializacji i wrócili do produkcji chleba naszych przodków z mąki, która pozostała naturalna?

Éric Delagarde i Pierre André Segura nie mogą powiedzieć, że nie przeszli przez tradycyjną drogę piekarniczą. Dzięki swojej piekarni Graine de Créateurs zdobyli trofeum za najlepszą bagietkę "Tradition" w 92 roku, a także za najlepszy chleb wiejski i najlepszy rogalik. Wiedzą więc wszystko o technice i know-how.

Odkryj to miejsce na zdjęciach:

Ale ci dwaj entuzjaści, zawsze starający się oferować swoim klientom to, co najlepsze, zawsze stawiali sobie wyzwania. Nieustannie się szkoląc i korzystając z pomocy dietetyków, postanowili całkowicie przemyśleć sposób, w jaki pracują. Ambicją i hasłem przewodnim Tartine jest powrót do chleba, który jest naturalny, typowy, odżywczy i tak lekkostrawny, jak to tylko możliwe.

Jak to robią, można zapytać? Aby osiągnąć swój cel, pozyskują wszystkie składniki, które trafiają do fabryki. Jeśli chodzi o mąki, używają mąki żytniej, orkiszowej, gryczanej, Khorosan i staromodnej mąki pszennej. Są to tradycyjne mąki, które zawierają bardzo mało glutenu.

Mąki organiczne pochodzą oczywiście od Michela Carol Patin (rolnika i młynarza), a ich szczególną cechą jest to, że są mielone na kamieniu młyńskim Astrié. Jest to mały kamień młyński, który zachowuje jak najwięcej składników odżywczych i minerałów. Tak, nawet sposób wytwarzania mąki ma znaczenie dla jakości naszej diety!

Następnie przychodzi czas na proces produkcji. Jak można sobie wyobrazić, wszystko zostało przemyślane na nowo. Rezygnacja z drożdży i innych dodatków na rzecz zakwasu żytniego lub orkiszowego całkowicie zmienia sposób produkcji chleba. W Tartine nie trzeba już ugniatać ciasta, aby stało się elastyczne - ugniatamy je delikatnie osmozowaną wodą i dajemy zakwasowi czas na wykonanie swojej pracy. Mało zakwasu, delikatne wyrabianie i dużo cierpliwości - to właśnie sprawia, że chleb Tartine jest tak dobry.

Kiedy go spróbujesz, nie zdziw się, jeśli wyda Ci się bardziej zwarty, ale to normalne w przypadku naturalnego pieczywa. Z drugiej strony, co za smaki! I będziesz najedzony w mgnieniu oka. Odkryjesz nowe smaki, chleby, które nie są zbyt kwaśne i bardzo dobrze się przechowują.

Ale Tartine to nie tylko pieczywo. To także ciasta, brioszki, torty, sałatki i obfite kanapki przygotowywane z wysokiej jakości składników. W Tartine unikamy produktów rafinowanych, takich jak biały cukier, który dostarcza jedynie pustych kalorii, zastępując je syropem klonowym lub cukrem trzcinowym, które dostarczają więcej składników odżywczych.

Ekologiczne owoce i warzywa, jaja oznakowane i sprawdzane na miejscu, wszystko jest identyfikowalne, więc możesz wiedzieć wszystko o pochodzeniu tego, co jesz. Dostępne są również świeżo wyciskane soki owocowe oraz duży wybór organicznych herbat i kaw.

Wśród oferowanych propozycji warto skusić się na tartę Sécale z chleba żytniego; wędzonym łososiem, sałatką coleslaw z chrzanem i porami, które odzwierciedlają bogactwo i wyjątkowość tego zboża z jego pikantnymi, pikantnymi smakami lub pysznym tostem Khorosan przygotowanym z tostów Khorasan, tuńczyka, majonezu wasabi, daikon, awokado i czarnych wodorostów, które doskonale łączą się z lekko słodkimi smakami i orzechowymi nutami zboża. Chyba że masz ochotę na wersję wegańską.

Ceny menu wahają się od 8,50 do 13,50 euro, co jest bardzo przystępną ceną za świeże, zdrowe produkty. Można je wziąć na wynos lub usiąść z tacą przy jednym ze stolików, idealne na lunch lub smaczną przekąskę.

Dlaczego więc nie spróbować i przekonać się samemu?