Chamboule, nowa piekarnia rzemieślnicza, która zachwyca Montmartre w 18. dzielnicy.

Chcielibyśmy zabrać Cię na wycieczkę po Chamboule, nowej piekarni, która otworzyła swoje podwoje w styczniu w dzielnicy Montmartre przy 54 rue Custine w 18. dzielnicy, rzut kamieniem od Sacré Coeur i stacji Lamarck-Caulaincourt. Zajmując miejsce dawnej piekarni, Chamboule został całkowicie odnowiony i powiększony poprzez wchłonięcie małej sąsiedniej księgarni. Jaśniejsza i bardziej przestronna piekarnia zdołała dodać nowoczesnego charakteru, zachowując jednocześnie staromodny, autentyczny charakter.

Przestrzeń ma dużą narożną ladę, podobnie jak sam sklep. Po lewej stronie, ale także po prawej stronie, naprzeciwko lady, ustawiono stoły i ławki, dzięki czemu można usiąść i cieszyć się słodyczami lub ofertą przekąsek, a wszystko to w towarzystwie wyboru napojów.

Dla przypomnienia, Chamboule to małe dziecko Gary'ego Kurtza, który przez 15 lat pracował w finansach, doradzając przy fuzjach i przejęciach firm. W wieku 37 lat postanowił przemyśleć swoją karierę i wrócić do swojego pierwszego pragnienia, poszukiwania kreatywnej pracy. Postanowił więc przenieść się do Portugalii, aby założyć rodzinną piekarnię specjalizującą się w dobrym pieczywie i francuskich specjałach, które nie były jeszcze powszechnie dostępne. Ostatecznie jednak projekt upadł z powodów finansowych, ponieważ czynsz w Lizbonie był poza jego zasięgiem. Nadal jednak chciał stworzyć własny biznes i zdecydował się otworzyć w Paryżu. Okres pracy w Ferrandi i piekarnia CAP w kieszeni i był gotowy do uruchomienia swojej piekarni-cukierni.

Tak więc, powiesz, 18. dzielnica jest już pełna piekarni! Ale ile piekarni jest rzemieślniczych, produkujących własny chleb, wiedzących, jakiej mąki używają, i własne niemrożone wypieki z dobrego masła ChNP? Na końcu zdasz sobie sprawę, że została ich tylko garstka. Garstka, którą chętnie Ci pokażemy, abyś nie miał mylnego wyobrażenia.

W Chamboule znajdziesz chleby na zakwasie wytwarzane z ekologicznych mąk, pradawnych mąk (khorazan, gryka...), długiej fermentacji i dobrych surowców. Charakterystyczny bochenek Chamboule, zwykły lub z ziarnami, jest wytwarzany z dwóch rodzajów mąki: mąki kamiennej T80 i mąki razowej T150.

Ulegnij pokusie chleba na wagę, którego pokrojenie nie kosztuje dużo więcej. Pomysł polega na tym, aby oferować lekkostrawny chleb, wiedząc jednocześnie, co jesz. Od czasu do czasu do oferty dodawane są krótkotrwałe ch leby, takie jak walentynkowy chleb z kwiatami hibiskusa i różowymi pralinami. W weekendy dodawane są również chleby specjalne, takie jak chleb kasztanowy lub chleb z orzechami laskowymi, aby zachować świeżość.

• Przeczytaj także
• Najciekawsze plany na tydzień 15–21 czerwca 2026 roku w Paryżu i Île-de-France

Gary chciał zaoferować prawdziwą gamę wiedeńskich wypieków. Zrezygnowaliśmy więc z mrożonek, a teraz mamy cukiernika, który ciężko pracuje i używa prawdziwego masła. Ciasto francuskie zostało zaprojektowane tak, aby było chrupiące i wytrzymywało cały dzień. Uwielbiamy hojność szwajcarskiego chleba i rogalika, rozkoszowanie się bułeczką z kremem i doskonały flan w skorupce.

Jeśli chodzi o wypieki, pomysł był taki, aby mieć dość krótki asortyment w ciągu tygodnia, z większymi ciastami w weekendy. Trzymamy się klasyków, takich jak eklery, tarty jabłkowe, tarty cytrynowe i Paris-Brest, ale z prostymi, dobrymi smakami i nowoczesnymi wizualizacjami. Wyrafinowana równowaga bez popadania w przesadę.

Po stronie pikantnej wszystko jest domowej roboty, od majonezu, przez hummus, po ogórki kiszone z sezonowych warzyw. Asortyment jest na tyle krótki, że zmienia się wraz z porami roku. Kanapki, quiche, pissaladières oraz gorące i zimne zupy są dostępne w menu w zależności od pory roku.

Gary chciał, aby było to coś więcej niż tylko miejsce, przez które ludzie przechodzą, ale raczej miejsce, w którym mogą się zrelaksować, napić kawy i zrobić sobie prawdziwą przerwę. Latem do zespołu zostanie dodany taras. Krótko mówiąc, jeśli szukasz dobrej tradycyjnej piekarni ze świeżymi, domowymi produktami, jest to adres, na który warto zwrócić uwagę. Podstawowe produkty, takie jak rogaliki i tradycyjne pieczywo, są przystępne cenowo, ale za resztę trzeba zapłacić nieco więcej, jeśli chce się cieszyć dobrym stosunkiem jakości do ceny.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.