W 1998 r. Virginie otworzyła restaurację A Mi-Chemin, małe lokalne bistro w pobliżu Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh przybył z Tunezji w 2000 roku. Nie był kucharzem, ale odpowiedział na ogłoszenie o pracę w restauracji Virginie i został zatrudniony jako commis. Szesnaście lat później Nordine został szefem kuchni restauracji Virginie, są małżeństwem i mają dwoje dzieci. "Po odpowiedzi na ogłoszenie dowiedziałem się, że pomyliłem numer telefonu o jedną cyfrę" - nietypowa ścieżka kariery dla mieszkańca Zarzis, który marzył już o serze i foie gras, kiedy próbował odbierać francuskie stacje radiowe ze swoimi przyjaciółmi z plaż Tunezji.
Dziś szef kuchni restauracji z wielką przyjemnością łączy smaki swojego dzieciństwa ze smakami swojej ojczyzny. Spodziewaj się nieoczekiwanych połączeń smaków: foie gras z kminkiem, nerki cielęce z anyżem gwiazdkowym, tajine ze świńskimi policzkami. "Trudno mi było pogodzić się z moim pochodzeniem w kuchni; kiedy ludzie prosili mnie o zrobienie kuskusu, nie przyjmowałem tego dobrze. Ale potem zacząłem stopniowo dodawać swoje przyprawy do tradycyjnych francuskich potraw. Chcieli kuskus, więc dodałam do niego wieprzowinę i to wszystko (śmiech)".
W jadalni Virginie z dumą pokazuje zdjęcia swojego dziadka na jednej ze ścian, wypełnione 16-letnimi wspomnieniami. Jej pochodzenie z Anjou dało jej pasję do win, zwłaszcza naturalnych, które z przyjemnością poleci, aby pasowały do twoich potraw. Daj się poprowadzić, zamiast podążać za swoimi zwykłymi preferencjami. W ten sposób podawany jest szampan zwędzonym miecznikiem lub ciemne piwo o nazwie "la Choulette" z kawałkiem sera Comté i Salers na koniec posiłku. Prawdziwa atrakcja restauracji.
Kuchnia wA Mi-Chemin jest odzwierciedleniem spotkania Nordine i Virginie: wyjątkowa, nieoczekiwana i ciepła. Historię tę można również odkryć dzięki książce kucharskiej Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh opublikowanej w zeszłym miesiącu.
Informacje praktyczne:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paryż
rezerwacje: 01 45 39 56 45
Daty i harmonogramy
Z 1 lipiec 2022
Miejsce
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Ceny
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36