Kto nie słyszał o La Fine Mousse? Założony w 2012 roku w 11. dzielnicy stolicy lokal, poświęcony światu piwa i określany jako pierwszy niezależny bar piwa rzemieślniczego w Paryżu, nie potrzebował wiele czasu, aby uwieść podniebienia wielu miłośników słodów i chmielu. Biorąc pod uwagę sukces, w 2014 roku La Fine Mousse otworzył restaurację Fine Mousse, znajdującą się naprzeciwko swojego starszego brata.
Lokal ten, oferujący dania łączone z piwem, niedawno przeszedł metamorfozę. Nowy wystrój i nowy szef kuchni wraz z przybyciem Victora Leclercqa. Były klient La Fine Mousse, ten miłośnik piwa stoi teraz za piecem restauracji La Fine Mousse, współpracując z Laurentem Cicurelem, jednym z czterech dyrektorów La Fine Mousse, i Biancą, sommelierem piwa, aby stworzyć dania, które idealnie pasują do wielu oferowanych piw.
La Fine Mousse oferuje około trzydziestu piw rzemieślniczych z beczki i ponad 300 piw butelkowych: stout, piwa kwaśne, belgijskie ale itp. Kombinacje są nieskończone, aby sublimować potrawy.
Jeśli chodzi o dania, szef kuchni Victor Leclercq, który pracował w Saint James i BAT, oferuje nową kuchnię " biéro-nomique " opartą na świeżych, sezonowych produktach wysokiej jakości.
Menu jest proste, ale skuteczne i stale ewoluuje, z dwiema przystawkami, dwoma daniami głównymi i dwoma deserami. Każdemu daniu towarzyszy, na życzenie, sugerowane w menu połączenie z piwem.
Tego wieczoru, podczas gdy niektórzy z nas zdecydowali się na przystawkę opartą na serze feta z piklami warzywnymi i petimzi, my wybraliśmyugotowane na miękko jajko ekologiczne, ułożone na soczystym musie z dyni piżmowej, z karmelizowanymi pestkami dyni i kawałkami wędzonej ryby.
To świetny początek tej degustacji, wzmocniony belgijskim Brett Pale Ale, Bruxellensis, z Brasserie de la Senne.
Ekologiczne jajko na miękko, mus z piżma piżmowego, karmelizowane pestki dyni i wędzona ryba
Co dalej? Doskonale ugotowany mintaj na łożu zoliwek kalamata, w towarzystwie cukinii, rzepy,słodkiej cebuli i emulsji z pietruszki. Aby uczynić to danie jeszcze smaczniejszym, Bianca zasugerowała raczej kwaśne piwo z nutami melona: All In Folks firmy Brokeriet.
Mintaj, cukinia, rzepa, słodka cebula i emulsja z pietruszki
Mój pomocnik wolał skupić się na mięsie, podając pyszną, rozpływającą się w ustach perliczkę z grzybami shiitake i bulwiastą pietruszką, w towarzystwie piwa z dymnymi nutami, Jester King's Simple Means.
Perliczka, grzyby shiitake i pietruszka bulwiasta
Wreszcie, aby zakończyć słodką nutą, przejdźmy do deserów, z pyszną pistacjową panna cottą z kawałkami śliwki i granatu. Parowanie jedzenia i piwa jest więcej niż udane dzięki temu pysznemu piwu z nutami malin i melona, Patron's Project, współpracy Northern Monk z Vague i Slim Pickens.
Panna cotta z pistacjami, śliwkami i granatem
Naprzeciwko mus kasztanowy z kawałkami mandarynki i pomarańczową glazurą, w towarzystwie mocnego piwa (10%) z nutami cynamonu, melasy i syropu klonowego: Automn Maple z The Bruery.
Mus kasztanowy, mandarynka i pomarańczowa glazura
Prawdopodobnie już się domyśliłeś, ale uwielbiamy tę koncepcjęparowania jedzenia i piwa, wspieraną przez dynamiczny, przyjazny zespół z mnóstwem porad, jak zanurzyć się w bogatym świecie piwa rzemieślniczego. Krótko mówiąc, gorąco polecamy ten adres!
Nadużywanie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia. Pij z umiarem.
Daty i harmonogramy
Z 1 wrzesień 2020
Oficjalna strona
www.lafinemousse.fr
Rezerwacje
www.lafinemousse.fr
Więcej informacji
Czynne codziennie od 19:00 oraz w soboty i niedziele od 12:00 do 14:00 Przystawka + danie główne + deser 35 € (bez napojów)
