Szukasz smacznego miejsca w 5. dzielnicy Paryża? Jeśli tak, chcielibyśmy zabrać Cię do uroczej restauracji oferującej autentyczną i pomysłową kuchnię. Witamy w Oh Purée, naszej ulubionej restauracji położonej zaledwie rzut kamieniem od rue Mouffetard.
Prawdziwa oda do Dzielnicy Łacińskiej, Oh Purée oferuje otoczenie typowe dla duszy 5. dzielnicy, z surowymi kamiennymi ścianami, drewnianymi meblami, odsłoniętymi belkami i wspaniałymi butelkami wina na wystawie. Ten adres, który odzwierciedla paryski urok, postawił sobie wyzwanie: udowodnić, że tradycyjna kuchnia może iść w parze z kreatywnością.
To miejsce to przede wszystkim przygoda dynamicznego duetu: Maxence'a, maître d'hôtel i głównego sommeliera, który szlifował swoje umiejętności w Pavillon Ledoyen, brasserie Thoumieux i Apicius, oraz Waltera, geniusza stojącego za piecami, który pracował już w Grande Cascade i Kitchen Galerie Bis. Wspólnie wykorzystują swoje know-how, aby zaoferować przyjazny adres, który kładzie nacisk na naturalne smaki. Ich ciepłe powitanie odzwierciedla pasję i miłość do branży restauracyjnej.
Ograniczone menu otwiera oczy. Tutaj nacisk kładzie się na świeżość iultra-sezonowość: menu zmienia się prawie co miesiąc, dzięki czemu możemy cieszyć się tym, co natura ma do zaoferowania przez cały rok. I chociaż tłuczone ziemniaki są głównym tematem menu, ta ulubiona restauracja sublimuje je pięknymi talerzami, które żonglują teksturami. Restauracja oferuje niedrogie menu lunchowe, które jest również dostępne w sobotnie pory lunchowe: zaprzystawkę+ danie główne lub danie główne + deser, cena wynosi 24 €; zaprzystawkę + danie główne + deser, cena wynosi 29 €.
Podczas naszej wizyty mogliśmy spróbować pierwszych szparagów w sezonie, w tym przypadku z regionu Landes, podawanych z przewiewnym musem ze szparagów, jajkiem na miękko, posypanym Panko, japońską bułką tartą dla dodatkowej chrupkości i odrobiną winegretu dla urozmaicenia.
Inną ulubioną przystawką jest filet z makreli, gotowany tylko z jednej strony, z marynatą wasabi, podawany z zimnym purée z buraków i odrobiną soku z cytryny dla urozmaicenia. To wprowadzenie do gotowania w Oh Purée daje nam natychmiastowe wyobrażenie o podejściu przyjętym w kuchni.
Oprócz tematu purée, to miejsce dla smakoszy wyróżnia się przede wszystkim prezentacją, która jest ucztą zarówno dla oczu, jak i kubków smakowych. Do tego dochodzi skrupulatnie przestudiowana gra tekstur. Wreszcie, autentyczność kuchni Oh Purée przejawia się w przepisach, które twórczo sublimują naturalne smaki dobrych produktów, nie zniekształcając ich. Chociaż nazwy dań są uproszczone, ich prezentacja przez wymarzony zespół restauracji ujawnia więcej o kreatywności pracującej za kuchenką.
Podejście to potwierdza reszta posiłku. Pierś z kaczki Challans, ugotowana na idealnie różowy kolor, rozbudza nasze kubki smakowe i doskonale komponuje się z bakłażanami, przygotowanymi na trzy różne sposoby, aby dać nam grę tekstur, która charakteryzuje kuchnię Waltera. Wersja purée, niczym kawior z bakłażana, ujawnia nuty dymu: aby osiągnąć ten rezultat, całe warzywo jest przekłuwane i umieszczane bezpośrednio na ogniu przed obraniem i zmiksowaniem. Bakłażan jest również sublimowany w wersji tempura, która wydobywa jego chrupiącą stronę. Wreszcie, pieczony bakłażan z anyżem, subtelne połączenie, które naprawdę trafia w punkt.
Smażone przegrzebki rozświetlają nasz stół swoimi pięknymi kolorami. Skorupiaki, dopiero co zjedzone, podejmują wyzwanie gotowania z rozmachem. Uwielbiamy to połączenie z purée z selera. Seler jest również dostępny na dwa inne sposoby: można go również znaleźć w łodygach, po prostu grillowanych, podczas gdy liście są również gotowane w tempurze. 50 niuansów warzyw, które edukują podniebienie, aby ujawnić, w jaki sposób produkt może być sublimowany, jest wydobywane na światło dzienne z brio. Fioletowy kalafior i pikle z czerwonej cebuli z octem ryżowym dodają kolorowego akcentu, ale także dopełniają to pięknie wyważone doświadczenie.
A teraz nadchodzi moment, na który czekali miłośnicy słodyczy: desery. Całkowicie niestrukturalne, te słodkie przysmaki dodają lekkiego, pobłażliwego wykończenia temu dobrze zbilansowanemu i dość obfitemu posiłkowi. Jeśli jesteś miłośnikiem cytrusów, pokochasz miękki biszkopt, który okazuje się być biszkoptem Joconde (biszkopt z proszkiem migdałowym), zwieńczony przewiewną, niskosłodzoną bitą śmietaną ze skórką z krwistej pomarańczy.
Świeża krwista pomarańcza i kandyzowany kumkwat dodają naturalnej nuty smakowej, a prażone orzechy laskowe dodają chrupkości temu deserowi. Doceniamy wybór lodów mascarpone, które dodają idealną nutę świeżości, aby dopełnić doznania smakowe i dopełnić tę kreację, dbając o to, aby nie zniekształcić naturalnych smaków.
Na deser podano pieczone jabłko podawane na zimno z pokrojonym w kostkę jabłkiem i wanilią, bretoński shortbread nadający mu teksturę do żucia, cytrynową bitą śmietanę, która dodaje pikanterii, a na koniec lody karmelowe z solonym masłem, które przekonają każdego łakomczucha.
Podsumowując, Oh Purée! to ciepła i przyjazna restauracja, napędzana pasją do jedzenia i głęboką miłością do branży restauracyjnej. Co więcej, dzięki menu, które podąża za porami roku tak ściśle, jak to możliwe, jest to idealna wymówka, aby wracać raz po raz, aby odkrywać dania, które w genialny sposób sublimują dobre produkty. Obiecaliśmy ci, że znajdziesz tu swoją nową siedzibę dla smakoszy!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
O rany!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Dostęp
Metro: Place Monge (linia 4)
Ceny
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Oficjalna strona
ohpureeparis.com
