W Paryżu nie brakuje niezwykłych konceptów. Jeśli szukasz niecodziennych doznań kulinarnych, udaj się do 18. dzielnicy stolicy, aby odkryć Double.
Przede wszystkimDouble to miejsce jak żadne inne, z dwiema wyraźnie różnymi ofertami dla smakoszy w zależności od pory dnia. Na lunch Double oferuje słynne i uwielbiane onigiri, pyszne kulki ryżowe obficie wypełnione krewetkami, japońskim gulaszem lub karmelizowanym bakłażanem. Aby jeszcze bardziej zwiększyć doznania, Double podaje onigiri w towarzystwie zupy miso przez małe okienko w restauracji. Nie ma więc mowy o wejściu do środka i spróbowaniu tego specjału na miejscu. Jest on dostępny wyłącznie na wynos.
Wieczorem koncepcja zmienia się, wprowadzając mikro-ladę w ultra-intymnej atmosferze. Należy pamiętać, że każdego wieczoru dostępnych jest tylko 12 okładek na usługę. Chociaż niektórzy mogą uznać to miejsce za nieco hałaśliwe i czuć się ciasno w tej małej przestrzeni, w której siedzisz plecami do sąsiadów, doświadczenie zostało wyraźnie zaprojektowane wokół szefa kuchni Tsuyoshi Yamakawy i otwartej kuchni.
Jest to okazja do podziwiania Tsuyoshi Yam akawy przy pracy i wąchania pysznych aromatów pochodzących z różnych potraw przygotowywanych na naszych oczach. Zapewne nie umknie Twojej uwadze fakt, że Tsuyoshi Yamakawa pochodzi z Japonii. Urodzony w Osace japoński szef kuchni szybko zapałał miłością do kuchni włoskiej. Wyjechał więc z Kraju Wschodzącego Słońca do Europy, przemierzając Włochy z północy na południe, szkoląc się u wielkich szefów kuchni (Carlo Cracco w Mediolanie, Antonio Mellino w Neapolu...).
W końcu opuścił Włochy, aby kontynuować swoje kulinarne doświadczenie, pracując w Londynie i Kopenhadze. W 2017 r. Tsuyoshi Yamakawa ostatecznie osiadł w Paryżu, gdzie doskonalił swoje umiejętności w kuchniach Saturne, Le Verre Volé i La Crèmerie. Dziś w Double ma carte blanche, aby zaprezentować całą swoją kreatywność, umiejętności techniczne i talent. Wieczorami w Double japoński szef kuchni oferuje krótkie, ale skuteczne menu. W menu? Dania, w których makaron jest gwiazdą, posypane jego japońskimi wpływami.
To właśnie to drugie intymne doświadczenie mogliśmy wypróbować pewnego wieczoru w Double. Po pozostawieniu naszych płaszczy w małym, zacisznym pomieszczeniu, zajęliśmy miejsca i odkryliśmy miejsce zaprojektowane jako ponadczasowy mikro-lada. Najlepsza część? Otwarta kuchnia, w której szef kuchni Tsuyoshi Yamakawa jest zajęty, cierpliwie czekając, aż 12 klientów się zadomowi, zanim sam rozpocznie swój kulinarny maraton.
W Double wskazane jest dzielenie się talerzami, ponieważ szef kuchni jest bardzo zorganizowany i przygotowuje swoje dania w bardzo precyzyjnej kolejności. Identyczne przystawki są gotowane i podawane w tym samym czasie dla każdego gościa, podobnie jak dania główne i desery.
Degustacja rozpoczyna się od zaskakującego maritozzo z ricottą i ikura. To specjalność szefa kuchni - pyszna brioszka obficie wypełniona kremem z ricotty. Na wierzchu znajduje się ikra z łososia.
Kontynuujemy z soczystym talerzem duszonego radicchio treviso, któremu towarzyszy niesamowity i obfity sabayon grejpfrutowy oraz małże manilskie. To danie jest równie piękne, co pyszne, ujawniając pełną kreatywność japońskiego szefa kuchni.
Kolejne danie to soczyste raviolone - oczywiście duże domowe ravioli - z krewetkami i przegrzebkami. Następnie dochodzimy do naszego ulubionego dania wieczoru: tagliatelle z żabnicy, ugotowanego do niezwykłej perfekcji. Całe danie jest wzbogacone o yuzu kosho (puree z zielonego chili zmieszane ze skórką z cytryny yuzu), kilka grzybów i masło ponzu. Eksplozja w ustach gwarantowana dla tego dania, zarówno wyrafinowanego, jak i kreatywnego; z pewnością najbardziej japoński w menu.
Podczas gdy makaron jest gwiazdą podwójnego menu, mięso jest również dumne z miejsca, w zależności od tygodnia, z pysznym daniem z przepiórki tego wieczoru, gotowanym na dwa sposoby, z ziemniakami confit, radicchio rosa i pysznym sosem z boku. Specjalne wyróżnienie za przepiórkę podawaną we własnym ceglanym liściu!
Jeśli masz jeszcze trochę miejsca, zdecydowanie zalecamy spróbowanie jednego z deserów z menu, a dokładniej ultraregresywnego dorayaki, ugotowanego do perfekcji i zwieńczonego kremem pralinowym, lodami i prażonymi orzechami laskowymi. Prawdziwa uczta do zapamiętania na długo!
Na zakończenie warto wspomnieć o bardzo nietypowym sorbecie z selera i pomarańczy. Ten deser, bardziej przypominający granitę, zachwyci miłośników kwasowości, świeżości i oryginalności.
Do tego wszystkiego Double oferuje obecnie wybór około dwudziestu win. W menu znajdują się również dwa koktajle, takie jak highball z japońskiej whisky!
Restauracja z niezwykłą koncepcją i kuchnią, która jest zarówno smaczna, jak i kreatywna autorstwa Tsuyoshi Yamakawy: dzięki takim atutom Double zdobyła już wielu smakoszy. Wieczorami niezbędna jest rezerwacja, jeśli chcesz przyjść i odkryć to doświadczenie. Każdego wieczoru odbywają się dwie usługi, o 19:30 i 21:30 . Ostatnia rada: nie przychodź późno, po prostu daj się ponieść koncepcji!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Podwójny
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Oficjalna strona
www.double-paris.fr
Rezerwacje
www.double-paris.fr
Więcej informacji
Czynne od wtorku do soboty od 19:30 do 23:00
