Dobra wiadomość dla miłośników wysokiej jakości mięsa. Od 7 listopada 2023 r. przez zaledwie kilka dni 3 paryskie restauracje dla smakoszy będą świętować doskonałość japońskiej wołowiny Joshu Wagyu.
Jak wyjaśniliśmy w zeszłym roku, kiedy operacja odbyła się w Le Taillevent, Joshu Wagyu jest pierwszym japońskim Wagyu, który został wyeksportowany do Unii Europejskiej w 2014 roku. Podlega bardzo surowym standardom w zakresie produkcji, starannie zarejestrowanego bydła, uboju i identyfikowalności.
Przez całe życie bydło korzysta z technik hodowlanych, które szanują ich dobre samopoczucie: są starannie hodowane przez długi okres, od 28 do 32 miesięcy, i karmione bogatą mieszanką kukurydzy, jęczmienia, otrębów i lokalnie produkowanej słomy ryżowej.
Wołowina z prefektury Gunma ujawnia wyjątkowy smak bogaty w umami, z marmurkowym, delikatnym i smacznym mięsem, tak cenionym przez koneserów. Podczas gdy niektórzy szefowie kuchni nagrodzeni gwiazdką Michelin gotują wagyu przez cały rok, inni najlepsi szefowie kuchni decydują się na włączenie tego wyjątkowego produktu do swojego menu od czasu do czasu.
W tym roku 3 restauracje dla smakoszy w stolicy biorą udział w obchodach Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse i Okuda. Każda z trzech restauracji postawiła sobie za zadanie interpretację wołowiny wagyu na różne sposoby, wykorzystując trzy różne części tego pięknego zwierzęcia: gîte à la noix, paleron i antrykot .
W Dersou Joshu Wagyu towarzyszą koktajle autorstwa Amaury'ego Guyota. Kreacje te uzupełniają specjalne menu degustacyjne Joshu Wagyu Alexandra Southwarda. Menu obejmuje gulasz z wołowiny wagyu podawany z pomysłowym koktajlem (calvados, syrop kokosowy i tymiankowy, jogurt grecki, verjuice, sumak w proszku, olej lubczykowy); następnie tatar z wagyu podawany z ostrygą i koktajlem z wódki, syropu kolendrowego, chili, soku pomidorowego i madery.
Na trzecie danie amerykański szef kuchni proponuje BBQ wagyu entrecôte - prosty sposób na podkreślenie autentycznego smaku japońskiej wołowiny - w towarzystwie słodko-kwaśnego purée z buraków i koktajlu z whisky, porto, zredukowanego soku pomarańczowego i wytrawnego wermutu.
Nie przegap tej wspaniałej okazji do zaprezentowania Joshu Wagyu w restauracji - możesz tego żałować!
