Przewodnik Michelin ujawnił redukcje w swojej edycji 2026. Wśród nich najbardziej medialną decyzją jest spadek rangi dla restauracji L’Ambroisie usytuowanej na pl. Wozów w Paryżu, która z trzech gwiazdek zyskała dwie. Dotychczas restauracja ta od wielu dekad cieszyła się najwyższym uznaniem, a także była najstarszym miejscem w mieście z trzema gwiazdkami Michelin, które działało bez przerwy.
Ta zmiana następuje zaledwie kilka miesięcy po odejściu swojego legendarny szefa, Bernarda Pacauda, który opuścił kuchnię pod koniec lipca ubiegłego roku. Na jego miejsce wszedł inwestor Walter Butler, a funkcję szefa kuchni przejął Shintaro Awa.
Bernard Pacaud otworzył swoją pierwszą wersję restauracji L’Ambroisie w 1981 roku przy rue de Bièvre, szybko zdobywając dwie gwiazdki Michelin. Po przeniesieniu restauracji na plac des Vosges w 1986 roku, w 1988 przyznano mu już trzecią gwiazdkę, którą utrzymywał przez wiele lat.
W przewodniku Michelin podkreślają jednak, że w tym roku spadków w kategorii restauracji zauważalnych jest niewiele. Według jego dyrektora międzynarodowego, Gwendala Poullenneca, ta sytuacja świadczy o pewnej stabilności w wysokiej gastronomii, mimo trudności, z jakimi boryka się branża gastronomiczna od czasu pandemii.
Ponadto, w kategorii restauracji z dwoma gwiazdkami, Le Suquet, lokal prowadzony przez Sébastiena Brasa w Aveyron, również stracił jedną gwiazdkę. To zmiana wpisująca się w specyficzny kontekst: od prawie dekady szef kuchni wyraża chęć rezygnacji z obecności w przewodniku, by uniknąć presji związanej z tą distingucją gastronomiczną.
Przewodnik Michelin 2026: Restauracje w Paryżu i Île-de-France, które straciły swoje gwiazdki
Podczas gdy zwycięzcy przewodnika Michelin 2026 będą ogłoszeni 16 marca 2026 roku, czas na poznanie lokali, które niestety straciły swoje gwiazdki w słynnym czerownym przewodniku. W samej Paryżu i regionie Île-de-France mieszkańcy mogą spodziewać się, że aż 10 restauracji poniosło stratę – z różnych przyczyn, od spadku jakości, przez zmianę koncepcji, aż po zamknięcie, które oznacza utratę prestiżowego wyróżnienia. [Czytaj więcej]
Miejsce
Ambrozja
9 Place des Vosges
75004 Paris 4
Oficjalna strona
www.ambroisie-paris.com
Przewodnik Michelin 2026: Restauracje w Paryżu i Île-de-France, które straciły swoje gwiazdki
