Esta etiqueta deve ser acrescentada a restaurantes como brasseries tradicionais e bistrôs franceses que oferecem pratos clássicos baseados na cozinha francesa e na tradição dos bistrôs de Paris, por exemplo, blanquette de veau, foie gras, ostras, marisco, etc.
Especificar também, acrescentando a etiqueta necessária, se o restaurante oferece : patas de rã, caracóis, ostras, caviar, foie gras, paté en croûte, ovos de maionese, croque-monsieur, sopa de cebola, moules-frites, steak-frites, steak tartare, coq au vin, confit e peito de pato, caça, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crepe, crepes Suzette.
Ao contrário da etiqueta bouillons, a etiqueta brasseries e bistrots não corresponde necessariamente a restaurantes económicos.
Uma brasserie parisiense tradicional é frequentemente decorada com banquetas vermelhas e empregados de mesa vestidos com fatos pretos e brancos. Os restaurantes estão por vezes situados em edifícios históricos ou mesmo classificados.
Um bistrô, por outro lado, é um pequeno restaurante de bairro que serve cozinha tradicional francesa. Atenção, se a cozinha for demasiado moderna, será um restaurante bistronómico.
