Um restaurante tipicamente francês numa zona chique da capital: é este o desafio que se coloca a Vendémiaire, a brasserie francesa que abriu as suas portas silenciosas a dois passos de Les Invalides, sob o impulso de Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Este antigo advogado, promotor imobiliário e agora restaurador escolheu instalar o seu primeiro restaurante no Chez les Anges, o antigo restaurante de Jacques Lacipière.
O Vendémiaire Nadd-Mitterrand, pouco conhecedor do assunto, recorreu à Agência Black Balloon e à sua sócia Laëtitia Benedetti para renovar e decorar esta elegante brasserie de uma forma simultaneamente retro e contemporânea, bem como a um chefe com provas dadas no passado, Santiago Guerrero .
Depois de ter trabalhado no Pré Catelan e no Prince of Wales, este cozinheiro suíço-colombiano começou a trabalhar no Biondi, o excelente restaurante argentino a dois passos do Cirque d'Hiver, antes de ajudar a abrir ohotel Maison Mère e depois juntar-se à cozinha do Terrass' Hotel. Para o Vendémiaire, juntou-se ao chefe pasteleiro Asia Goncalves, que vem do Lenôtre.
Do pequeno-almoço ao jantar tardio, o Vendémiaire celebra a gastronomia francesa com um menu típico de brasserie que celebra o terroir francês. A ênfase é colocada na aquisição de produtos sazonais de produtores cuidadosamente seleccionados e na satisfação de todas as dietas.
Contrariamente ao que se poderia esperar deste tipo de endereço neste tipo de bairro, o Vendémiaire aposta num menu bastante curto, sinónimo de qualidade. Aqui, títulos simples revelam pratos refinados, tão bonitos quanto bons. O menu apresenta receitas que agradam ao maior número possível de pessoas. Santiago Guerrero está sempre presente para apimentar os pecados mignons, e é assim que a brasserie Vendémiaire consegue reunir os parisienses de um dia e de todos os tempos.
Um exemplo é ooeuf mayo, um prato clássico de bistrô francês que não é brincadeira. Agora estamos a redescobri-lo sob uma nova luz: ovos biológicos cobertos com uma maionese cremosa de salsa temperada com uma pitada de vinagre de cidra, tudo decorado com batatas fritas de espinafres em forma de folha.
Para começar, há também um Vittello tonnato, uma especialidade do Piemonte: um prato cheio de frescura com vitela francesa cozinhada a baixa temperatura e cortada em tiras finas para que a carne se derreta na boca. Para o molho, o atum é substituído por cavala, para se manter fiel ao produto francês, e incorporado na maionese com supremos de laranja queimada e alcaparras fritas para apimentar as coisas. 
Uma sucessão de pratos cuja bela apresentação não é apenas uma montra. No entanto, o nosso prato preferido é uma versão desestruturada da combinação mexilhões e batatas fritas. Numa pequena caçarola, os mexilhões são cobertos por uma leve espuma de batata e cobertos com salsa em pó. Uma reinterpretação original que não nos deixará a desejar.
Em seguida, o filete de robalo com pesto de amêndoa e coberto com batatas fritas de nori demonstra que até os pratos mais simples são abordados com paixão. Também pode escolher um acompanhamento, incluindo uma excelente mousseline de batata caseira ou couve romanesca assada. Um dos pratos de assinatura do restaurante, o champignon em todos os seus estados, uma receita muito amadeirada que nos recorda o quão gourmet podem ser os vegetarianos, é particularmente interessante.
O cogumelo é utilizado aqui de cinco formas diferentes: um creme de cogumelos botão, três raviolis caseiros recheados com mascarpone e cogumelos botão, cobertos com pickles de cogumelos shimeji para um toque picante, e pedaços de Portobello assado, que também se encontram em batatas fritas. É uma óptima maneira de fazer malabarismos com texturas e saborear a técnica do chef neste prato.
Finalmente, para a sobremesa, damos lugar à pasteleira Asia Goncalves. Com apenas vinte anos à data da nossa visita, revela já um talento promissor, com criações meticulosas e delicadas que testemunham o seu rigor. Descobrimos a sua cúpula de maçã e trigo sarraceno sem glúten, feita com uma compota de maçãs que cobre uma panacotta de trigo sarraceno com um crocante de amêndoa e chocolate Dulce. Ao lado, um ganache de trigo sarraceno com baixo teor de açúcar, compensado por um confit de maçã verde e coberto com pedaços de maçã fresca e trigo sarraceno tufado.
Para os fãs de citrinos, Asia Gonçalves revela o seu Paris-Menton, um dedo composto por uma massa doce, biscoito de amêndoa de limão, marmelada, creme, crumble e gel de limão com merengue italiano. Até pensou em utilizar erva-cidreira, uma planta de sabor picante. Para estas duas criações doces, Asia Goncalves encoraja inteligentemente os seus convidados a fazerem delas as suas próprias sobremesas, com uma apresentação que lhes permite adaptar os sabores como desejarem.
Boa comida francesa para agradar aos paladares parisienses e a quem visita a capital. E a mesma tradição tricolor está patente nos copos, com uma seleção de cervejas francesas e até parisienses, bebidas espirituosas francesas nos cocktails, e vinhos seleccionados pelo mestre garrafeiro Thierry Guemas, com a possibilidade de combinar comida e bons vinhos, mas também, o que é ainda mais original, comida e cervejas. Há muito espaço para brindar no salão privado , com capacidade para 12 pessoas, ou no terraço de 60 lugares.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Datas e horário de abertura
Do 10 de dezembro de 2025
Localização
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Site oficial
vendemiaire.paris
