Armelle Crêperie, a verdadeira reinvenção da galette bretona com estilo em Paris

Armelle Crêperie já se consolidou como uma referência para quem deseja experimentar uma autêntica galette bretona em Paris. Duas unidades, ingredientes regionais, pratos feitos na casa e receitas que reinventam os conceitos tradicionais... sem abrir mão da autenticidade!

Em Paris, a crêpe está por toda parte, mas a verdadeira boa crêpe... muito menos frequente. Com suas duas unidades na capital, incluindo um belíssimo restaurante de esquina no 11º bairro, Armelle Crêperie volta a colocar as coisas no lugar. A primeira surpresa agradável é o espaço, que já conhecemos por ter sediado o valorizado restaurante Marchon, do chef Alexandre Marchon.

Um endereço amplo e iluminado, com grandes janelas de vidro e muitas opções de assentos. Aqui, você não come uma crêpe de pé no balcão, mas se acomoda e aproveita o momento com calma.

No prato, Armelle aposta no feito em casa em sua totalidade e na escolha cuidadosa dos ingredientes. As galettes e crêpes são preparadas na hora, feitas a partir de produtos locais ou bretons, artesanais ou orgânicos — do manteiga de sal grosso ao leite integral, passando pelos ovos, farinha de trigo sarraceno e de trigo, moídas na pedra, o leite fermentado, a linguiça defumada de Brocéliande, a tripa defumada de Guémené e todas as bebidas (cidras, cervejas, licores, sucos de frutas).

Galettes de buckwheat “Kraz” (entenda-se, crocantes) e crepes de trigo macias, a base está bem dominada, fiel ao savoir-faire tradicional. Não há como deixar de mencionar a mistura para galette, que é a verdadeira espinha dorsal da Casa. Aqui, ela atende a todos os requisitos: dourada, bem marcada, com aquela leve caramelização que prende e remete ao paladar. Uma textura 'croque-macio', com uma espessura controlada: quantidade suficiente para uma mordida satisfatória, sem exageros que pesem na boca.

As galettes tradicionais estão naturalmente presentes, com preços variando entre 6€ e 12€. Reserve cerca de 10,50€ para a clássica galette complète, 7€ para a receita das avós bretonas com leite ribot, e 18€ pelo menu almoço durante a semana, que inclui uma taça de cidra, uma galette completa ou uma galette Mumu, além de uma crepe de chocolate ou de caramelo com manteiga salgada na sobremesa.

Porém, onde Armelle realmente se destaca é na sua capacidade de reinventar o conceito. Modernizar a galette bretona é uma missão delicada, onde criatividade demais pode trair a tradição, enquanto pouca vira monotonia. Aqui, o equilíbrio é perfeito e verdadeiramente prazeroso, com condimentos que dão um toque de energia e ideias inovadoras que surpreendem a cada garfada.

Un exemple vraiment réussi : la galette Jojo (13,50 €), un clin d’œil à la galette-saucisse, relevée d’un ketchup à la betterave, d’une moutarde au miel qui décoiffe et de légumes en pickles. C’est punchy, astucieux, respectueux de l’original tout en sortant des sentiers battus. Une galette bretonne préparée avec passion et amour, tout simplement.

Entre as cinco opções de panquecas especiais, duas são vegetarianas e longe de serem monótonas, como a panqueca Betty (13€) com abóboras assadas com especiarias, creme de gorgonzola, nozes e mel. Uma escolha que agrada a todos.

A mesma energia encontra-se nas crepes doces: o trabalho de pesquisa não se limita às receitas “assinatura” (9€), mesmo as mais clássicas (5,50€-8,50€) passam por uma recriação. A crepe de limão com açúcar, por exemplo, não se contenta com um simples fio de limão espremido na hora, ela chega acompanhada de uma marmelada caseira cheia de sabor.

O endereço também oferece uma delícia lanche (9,80€) para um momento de prazer no meio da tarde, com uma crepe doce acompanhada de uma caneca de chocolate quente ou um copo de suco de maçã.