Anne, a renomada mesa estrelada do Pavillon de la Reine, inicia um novo capítulo sob a direção de Thibault Sombardier

A poucos passos da praça dos Vosges, escondido no coração do Pavillon de la Reine, o restaurante estrelado Anne inicia um novo capítulo sob a liderança do chef Thibault Sombardier. Uma gastronomia clássica, porém vibrante, elegante sem ostentação.

Diante da fachada discreta do Pavillon de la Reine, um hotel 5* escondido em um pátio pavimentado e repleto de vegetação no Marais, perto da praça des Vosges, o restaurante Anne valoriza o cuidado com os detalhes e o espaço de retiro. Esse requinte não é exclusivo aos hóspedes do hotel, mas aberto a todos que desejam desfrutar de uma gastronomia refinada, seja acomodados confortavelmente dentro, nas banquetas de veludo, ou em uma área ao ar livre para aproveitar os raios de sol e a frescura das paredes verdes, com a chegada do bom tempo.

Inaugurado em 2018, premiado com estrelas pelo Guia Michelin em 2020, o restaurante inicia agora uma nova fase de renovação, liderada pelo arquiteto Didier Benderli. Além disso, conta com a chegada do chef Thibault Sombardier, finalista do Top Chef, que retorna à gastronomia após um período dedicado à cuisine tradicional, sucedendo o chef Mathieu Pacaud.

À peine vingt couverts, on dirait plutôt un salon gastronomique plutôt qu’une salle de restaurant classique. Banquettes en velours, boiseries élégantes, lumière tamisée, l’atmosphère est intime, sophistiquée sans être guindée, chaleureuse sans artifice. Un cadre parfait pour un dîner en tête-à-tête. La terrasse située à l’arrière, abritée en hiver, évoque un véritable coin de campagne paisible en plein cœur de la Ville Lumière.

Na decoração, Didier Benderli, da agência Kerylos Intérieurs, aposta na elegância: quadros de Anne de Nebra que emprestam seu nome ao restaurante, luminárias que remetem às pérolas da soberana, tapeçarias com um toque solar em homenagem a Luís XIV e mesas que valorizam o raku, uma técnica japonesa de esmaltação que destaca as craqueladuras da cerâmica. Aqui, o passado encontra o presente em uma conversa harmoniosa.

Mesma lógica na cozinha. O chef Thibault Sombardier, conhecido por sua experiência com a família Chevalier, que é proprietária do local, assim como do Les Parisiens, onde atuava até então, trabalha aqui ao lado de seu leal parceiro Matthieu Pirola, chef executivo. Sua linha: uma abordagem autêntica da culinária francesa, onde molhos, acidez e técnicas de cocção estão em destaque. Elegância, clássico com certeza, mas sem abrir mão da sabores intensos nem da generosidade dos caldos e condimentos. A apresentação dos pratos busca a sofisticação, uma homenagem à história das paredes do espaço.

Quatro menus estruturam a oferta: um menu almoço com três (79 €) ou quatro tempos (89 €), um menu terra-mar (175 €), uma opção vegetariana (155 €) e um menu Expressão (200 €), com possibilidade de harmonização de pratos e vinhos. O serviço é acolhedor, as recomendações precisas e a experiência de degustação flui com naturalidade.

Cromesquis de béchamel nostalgico para abrir o espetáculo, pato acompanhado de wasabi, mousse de miúdos e molho de mirtilo para dar profundidade, peixe grelhado com um leve toque de sabayon de trigo sarraceno, ou ainda paxá com gelatina de escalo de vieira e creme infusionado com haddock defumado, tudo com delicada nota de oceano... Terra e mar dialogam perfeitamente. Veja tudo em imagens!

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Purê de couve-flor, creme de gergelim, tabule de couve-flor, romanesca e couve-flor roxa
Cromesquis de bechamel, vinho amarelo, alho-poró, duxelle de cogumelos Paris
Telha de trigo sarraceno, guacamole de aipo, molho cocktail, rabanete fermentado

Mulet, óleo de avelã, pepino em conserva com vinagre de arroz, delicada gelatina de barbatanas de vieira
Creme infundida com bacalhau defumado, óleo de endro

Requinte de cebola doce, carapaça de caranguejo e molho de açafrão

Cappuccino de castanha e cardamomo, foie gras, trufa branca de Alba

Involtini de topinambur confitado com trufa preta, mousseline de topinambur
Caldo de cogumelos, azeite de zimbro

Sole à lenha, cozido de legumes infusionados com bonite, sabayon de trigo-sarraceno

Quase de vitela jovem, mousse de aipo, salada grelhada
Sauce maltaise em sifão, molho de vitela

Canard Burgaud, salada trévise assada, molho de agrião e wasabi, bolo de avelã com mousse de miúdos, jus de pato com mirtilo
Mil-folhas de batata ao estilo gratin dauphinois com trufa negra