De Paris ao Japão em um voo direto (ou melhor, de galinha!), a parada obrigatória é no Nakatsu. Localizado no topo do 18º distrito, este novo restaurante dos chefs Charles Cagnac e Matthieu de Seigneurens, apaixonados por culinária japonesa, celebra o clássico frango frito japonês, conhecido como karaage.
É com foco em valores de responsabilidade ecológica e sourcing de alta qualidade que os dois colegas se reúnem, especialmente quando se trata da escolha da ave para o cardápio do restaurante: um frango de peito nu, de carne delicada, proveniente de um produtor local que cria suas aves durante 120 dias e fornece sua ração diretamente na fazenda.
Os dois amigos levam a seleção cuidadosa de produtos de alta qualidade a um novo nível, optando por um pequeno produtor de batatas na Somme e por fornecedores locais para os legumes e ervas aromáticas; cada ingrediente é escolhido na época certa, incentivando Charles e Matthieu a ajustarem suas receitas ao longo dos meses. E o mais curioso: até o miso e o saquê, que normalmente vêm de além-fronteiras, são produzidos por um fornecedor descoberto na Borgonha, mantendo tudo dentro do território francês!
No Nakatsu, o frango karaage é apresentado de duas formas distintas. Primeiro, em hambúrgueres generosos (11€) com um pão de batata leve e macio, acompanhados de picles de cebola roxa, alface, cebolinha e um molho à escolha, feito artesanalmente e cheio de sabor — entre as opções, molho tártaro com miso, maionese com gengibre ou um chilli delicadamente apimentado.
Por outro lado, na variedade de donburi (13,50€), preparados com maestria, o karaage de frango repousa sobre uma cama de arroz japonês, acompanhada de picles de cebola roxa, coleslaw ao estilo japonês, cebolinha e legumes sazonais (atualmente, alho-poró grelhado com manteiga e soja). Pode-se escolher acrescentar um ovo ajitsuke (+2€), marinada e com gema levemente cremosa, além de uma generosa porção de molho vinagrete japonês feito com suco de limão amarelo e verde, molho de soja, mirin e óleo de gergelim, que finaliza a tigela com sabor autêntico.
O mesmo cuidado é dedicado aos acompanhamentos, com batatas fritas caseiras, cole slaw crocante ou salada de batata japonesa (3 €), temperada com cebola roxa e cebolinha, assim como às bebidas que acompanham a refeição. Apaixonados por vinhos natural e orgânico, Charles e Matthieu oferecem uma pequena seleção em garrafas bag-in-box — uma escolha mais ecológica, além de saquês selecionados pela Maison du Saké, uma limonada com gengibre feito em casa e kombucha, para provar de uma vez por todas que comer frango frito não é sinal defast-food.
À noter, par ailleurs, que os vegetarianos não ficam de fora, contando com uma opção vegetariana de burger (11€) e de donburi (12,50€), nas quais um grande champignon portobello frito substitui a carne de aves. Mas seria uma pena deixar de experimentar esses generosos pedaços de frango suculentos!
Para um toque doce, a cheesecake de miso branco (5€), coberta com mel e raspas de limão siciliano, vai certamente conquistar fãs, assim como o cookie de chocolate branco, matcha e avelãs (4€). Uma excelente desculpa para subir as inclinadas ruas do 18º arrondissement e garantir uma experiência deliciosa ao chegar.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
