Là-Haut, o bistrô chique empoleirado em Suresnes com vista para Paris e La Défense - 92

Instalado num edifício de estilo industrial, o Bistrot Là-Haut está situado no topo de Suresnes , numa antiga quinta convertida com bom gosto. Com a sua madeira geométrica, o veludo amarelo e azul e o jogo de luzes, o Bistrot Là-Haut combina o charme do século XIX com a elegância contemporânea. Da sala de jantar cheia de luz, uma enorme janela saliente abre-se para um panorama de 180° de La Défense, da Torre Eiffel e dos telhados de Paris. Pode sentar-se aqui à hora do almoço ou ao pôr do sol para desfrutar de um interlúdio empoleirado.

Là-Haut é um dos Bistrots Pas Parisiens, que já tem vários endereços na região 92. Bistrot Micheline, Papa Pool, Bistrot des Chefs e o mais recente Monsieur Claude em Rueil.

Na cozinha, o chefe Rémi Lasnier orquestra uma partitura bistronómica que combina pratos requintados com originalidade. O menu muda a cada quatro semanas, oferecendo uma cozinha sazonal com uma reinterpretação dos clássicos. O menu é estruturado em torno de produtos cuidadosamente selecionados, com uma clara vontade de combinar técnicas clássicas com toques modernos. Os pratos centram-se na interação de texturas, na forma correta de cozinhar e em combinações aromáticas precisas.

O menu - à la carte :

Como entrada, oovo perfeito, acompanhado por um véu de toucinho Bertelli, é um acompanhamento delicioso mas comedido. As alcachofras de Jerusalém assadas proporcionam uma base suave e terrosa, equilibrada pela maçã Pink Lady crocante. O pão ralado com ervas, as avelãs torradas e aemulsão de alho fumado acrescentam sabores complementares, sem perturbar o equilíbrio. O prato é coerente, bem pensado na sua progressão de texturas.

O tártaro de robalo, por outro lado, é uma entrada mais animada. O seu condimento exótico, os pickles de daikon, e a papaia verde picante acrescentam uma dose bem equilibrada de frescura. Uma pitada deagua chile e sementes de trigo sarraceno tufadas acrescentam uma ligeira crocância. O conjunto funciona bem pela sua simplicidade controlada e notas diretas.

O escamudo, servido assado, é acompanhado por um conjunto de legumes da época: ervilhas francesas, espargos fumados no feno, que adorámos, e uma virgem de salicórnia para a nota de iodo. O sabayon de limão com manteiga de avelã dá um toque de vitalidade ao conjunto. Nada de supérfluo, os sabores são claros e a cozedura correta.

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O peito de vitela, confitado e depois ligeiramente fumado, adquire um sabor mais quente. O alecrim, o molho chimichurri e o condimento de cebola queimada e limão são um alívio bem-vindo. O acompanhamento de batatas assadas e cogumelos é clássico mas bem executado.

O Mochicake é uma combinação surpreendente de açúcar mascavado e uma salada de pepino e hortelã-pimenta. Achámos o creme um pouco presente e rico demais, mas gostámos do contraste entre a elasticidade da base do mochi e o creme.

L'Agrume centra-se num jogo de texturas: tuile crocante, dacquoise de nozes, creme de funcho e um gelado de cereais torrados. O molho de citrinos e pastis é discreto mas dá um toque final interessante. Se gosta de funcho, vai ter uma surpresa. Se não gosta, não o faça e opte pelo Choco-sarrasin, que deve ser mais consensual.

O restaurante propõe um menu de degustação de cinco pratos a 75 euros, um menu de entradas, pratos principais e sobremesas a 49,99 euros e um menu de almoço durante a semana a 39,99 euros. A relação qualidade/preço mantém-se justa em relação à técnica e à criatividade. O restaurante acolhe uma clientela variada: famílias para o almoço de domingo, grandes grupos para aniversários, casais à noite ou executivos ao almoço.

Um desvio para o Monte Valérien, antes ou depois da refeição, prolonga a experiência. Com o Là-Haut, Suresnes oferece uma mesa acolhedora e empoleirada que combina visão e sabor numa atmosfera elegante e despretensiosa.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.