Faz 10 anos que Sébastien Leroy criou o seu restaurante Sauvage no muito chique 6º arrondissement de Paris, na rue du Cherche-Midi. Há 10 anos que este chefe-proprietário se bate por uma cozinha camponesa que defende os interesses dos artesãos e do saber-fazer rural.
Filho de criadores de gado, irmão de um horticultor e colhedor nos tempos livres, o chefe Sébastien Leroy está bem colocado para falar daquilo que conhece: o campo, os seus produtos, plantas e animais. Depois de uma carreira como cenógrafo de cinema, regressou ao seu primeiro amor, com o nariz na horta e as mãos atrás do fogão.
Ele imagina um menu bistronómico que é ao mesmo tempo francês e militante, baseado na aquisição cuidadosa dos melhores produtos de produtores de confiança que respeitam a terra e as pessoas. A fruta e os legumes são locais, adquiridos a um horticultor do Val d'Oise, o peixe e o marisco provêm de pescarias francesas sustentáveis e a carne também vem de França.
No passado, o restaurante foi criticado pela quantidade de comida nos seus pratos, mas não foi esse o caso durante a nossa visita. Ao almoço, é possível saborear pratos à la carte e menus fixos a 28 euros (entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa), 33 euros (entrada/prato principal/sobremesa ou queijo) e 39 euros (entrada/prato principal/sobremesa/queijo). À noite, pode optar por um menu de degustação a 60 euros ou escolher entre o menu à la carte.
É claro que os preços não são para toda a gente - é o que o bairro quer. Com exceção do vinho a copo, que custa entre 8 e 12 euros, um preço justo para as colheitas de qualidade. Durante a nossa visita, optámos por combinar o menu de almoço com o menu à la carte, para ficarmos com uma ideia geral do restaurante.
Por um lado, lulas perfeitamente cozinhadas com citrinos e ervas aromáticas; vitela muito tenra com beterraba e salva; e um bolo de nozes e castanhas coberto com aipo confitado (original e bem conseguido). Por outro lado, o menu à la carte inclui um chouriço de sangue bem grelhado com maçãs (14€) sob um véu de beterraba; e um fabuloso pão doce (39€), o prato emblemático da casa, acompanhado de couve-flor.
Um bistrô francês simples, mas saboroso, que poderia muito bem estar de volta por mais 10 anos.
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Site oficial
sauvageparis6.net
