No 5º arrondissement de Paris, com vista para o Panthéon, encontra-se o espírito de um bairro de aldeia, onde moradores, visitantes e estudantes se misturam neste labirinto de ruelas com o charme do velho mundo doQuartierLatin. Aninhado na rue d'Ulm, o bistrot Touvabien é um desses endereços que contribui para o espírito de convívio de que as pepitas de bairro têm o segredo. Assim que se entra pela porta, encontramos o ambiente típico, familiar às gerações que nos precederam, de um bar onde nos tratamos pelo nome próprio, onde nos sentamos ao balcão para pôr a conversa em dia e nos entregarmos aos prazeres culposos.
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A ementa reflecte os clássicos da brasserie e do bouillon parisiense, com o bónus adicional de um prato do dia, neste caso uma perna de frango com mostarda à moda antiga, no momento da nossa visita. Ao almoço, o menu inclui uma entrada, um prato principal ou uma sobremesa por 25 euros. À noite, é um local com dois ambientes, onde se pode jantar ou tomar uma bebida partilhando os pratos gourmet.
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Entre as estrelas do menu estão as terrinas, incluindo a fria "terrine des copains", a clássica e intemporal terrina de pato e foie gras, e uma terrina quente sazonal feita com butternut, beaufort e bacon, que prometem fazer uma refeição reconfortante.
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Para algo um pouco mais fresco, os alhos franceses num vinagrete que derrete na boca podem muito bem ser um favorito. Claro que a maionese de ovo também faz parte do menu, com uma receita que mistura a mostarda tradicional com a mostarda à moda antiga, com o bónus adicional de pickles feitos a partir das sementes deste condimento, que dão um toque de elegância sem nos chatear o nariz!
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No que diz respeito ao prato principal, os amantes de carne encontrarão o clássico pedaço de carne, uma ongleta de vaca acompanhada de batatas fritas e salada. No entanto, nós preferimos o cremoso ravioli de ricota e espinafres com molho pesto e queijo parmesão: uma combinação vencedora que joga com muitos dos nossos pecados mignon.
Para a sobremesa, a inevitável mousse de chocolate caseira com uma pitada de sal encerrará a refeição, com os seus acentos regressivos e a sua surpreendente leveza, que não o fará comer uma colher a mais! Sairá perfeitamente satisfeito e encantado por ter descoberto um local quase anacrónico que consegue manter a autenticidade do bistrô local.
Localização
Bistrot Touvabien
8 Rue d'Ulm
75005 Paris 5
Acesso
Estação de metro Place Monge (linha 4)
