Mais uma vez este ano, os chefes Michel e Sebastien Bras e o chefe pasteleiro Jean-Julien Freydt apresentam uma galette des Rois para a Epifania de 2024 no restaurante Halle aux Grains, na Bourse de Commerce. E tal como o seu tronco de Natal de 2023, esta galette é uma das nossas favoritas !
Tal como a bûche, esta galette des Rois 2024 apresenta avelãs e trigo sarraceno em homenagem à história da Bourse de Commerce, a antiga bolsa de milho parisiense. Poder-se-ia pensar que os três chefes teriam optado pelas avelãs do Piemonte, conhecidas pelas suas numerosas qualidades saborosas, mas escolheram a avelã pauetet do Sudoeste, mais rica em óleo.
Esta fabulosa galette des Rois é composta por uma cama de trigo sarraceno tufado, avelãs e praliné de trigo sarraceno, tudo envolto numa delicada massa folhada invertida feita de trigo sarraceno moído (na hora!). No interior, o frangipane de trigo sarraceno e as avelãs trituradas e polvilhadas dão o toque final a esta criação, assim como a pitada de açúcar mascavado que acrescenta a doçura certa.
Para o feijão, La Halle aux Grains recorreu à designer Lucile Viaud, que criou uma joia em vidro que pode ser usada como colar ou pulseira, uma vez descoberta! A galette custa 49 euros para 8 pessoas, e pode ser consumida a partir de 6 de dezembro ou levada (reserva obrigatória a partir de 1 de dezembro) de 27 de dezembro de 2023 a 14 de janeiro de 2024.
Localização
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
8 personnes: €49
Site oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
