Pelo segundo ano consecutivo, os chefes Michel e Sebastien Bras e o chefe de pastelaria Jean-Julien Freydt apresentam um tronco de Natal no restaurante Halle aux Grains, na Bolsa de Comércio de Paris. Para encurtar a história, este é um dos nossos favoritos do fim do ano .
Para descrever um pouco melhor a nossa experiência, vamos desvendar este tronco de Natal de 2023 com avelãs de Lot-et-Garonne e grãos de trigo sarraceno, de acordo com a história deste local excecional, que durante muito tempo foi um mercado de trigo. Naturalmente, os três chefes seleccionaram os melhores produtos possíveis, incluindo uma avelã do Sudoeste, a avelã Pauetet, conhecida pelo seu rico teor de óleo, com um sabor mais floral e menos amadeirado do que a sua prima do Piemonte.
Os pormenores do tronco são os seguintes: por baixo do delicado veludo de chocolate de leite da casca em forma de avelã, há uma alternância de texturas: para o estaladiço, trigo sarraceno tufado como pipocas, um praliné de trigo sarraceno e um crocante crocante feito de avelã em pó e farinha de trigo sarraceno combinada com praliné de avelã. Para a suavidade, uma mousse de avelã incrivelmente leve, um biscoito igualmente leve e um recheio cremoso.
O resultado é um tronco de madeira de uma profundidade incrível, muito ligeiramente adocicado, com o trigo mourisco a conferir uma verdadeira força silenciosa ao conjunto, quase um toque de amargura. Uma maravilha, para dizer o mínimo. O tronco Halle aux Grains está disponível para consumo no local ou para levar (reserva obrigatória a partir de 1 de dezembro) entre 11 e 31 de dezembro de 2023. O tronco de Natal de 2023 custa 75 euros para 8 pessoas.
Localização
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
8 personnes: €75
Site oficial
www.halleauxgrains.bras.fr
