O original trompe l'oeil brioche Yule log de Ochre

O período festivo de fim de ano está a aproximar-se! Porque não dar um passo fora do comum e fazer algo regressivo? Ochre, o restaurante com estrela Michelin do chefe Baptiste Renouard, apresenta uma criação insólita. Em colaboração com o chefe pasteleiro Nicolas Innocenti, o restaurante apresenta o seu Yule Log , uma versão da icónica sobremesa do restaurante : "Souvenir d'un chocolat chaud ", em forma de brioche.

Esta sobremesa, que se tornou um elemento básico do menu do Ochre, reflecte a infância do Chef Renouard e a sua nostalgia pelos pequenos-almoços preparados pela sua ama. A criação original consiste num sifão de chocolate quente com manteiga semi-salgada, coberto com um tuile de cacau, acompanhado por gelado de brioche caseiro e escondendo um pequeno brioche de tosta francesa. É esta essência de conforto e de partilha que inspirou a Bûche de Noël.

Este ano, Baptiste Renouard e Nicolas Innocenti aceitaram o desafio técnico de transformar esta sobremesa num tronco de Natal. Nicolas Innocenti concebeu um molde feito à medida para criar um brioche entrançado trompe-l'œil decorado com pérolas de açúcar brilhantes. O interior desta obra de arte culinária é um convite aos sentidos. Revela uma bavaroise aromatizada com brioche tostado, que faz lembrar uma tosta francesa, e um suave biscoito de brioche tostado. Entre estas delícias, uma mousse de chocolate peruano a 65% enriquecida com canela, tonka e baunilha desperta os sabores do Natal. Tudo isto assenta numa base de crocante de chocolate e avelã, enriquecida com caramelo de baunilha.

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Nicolas Innocenti, um virtuoso da pastelaria, trabalhou em estabelecimentos de prestígio como o Le Meurice, Le Grand Véfour e o Four Seasons George V, antes de se juntar a Baptiste Renouard no Ochre. Juntos, fundiram técnica refinada e criatividade poética para criar este tronco exclusivo.

O Tronco de Assinatura Ochre está disponível numa edição limitada por 95 euros, para 10 pessoas. As encomendas podem ser efectuadas por correio eletrónico em boutiqueochre@gmail.com ou em linha e recolhidas no restaurante situado no número 56 da rue du Gué, na Rueil Malmaison, ou entregues em Paris e na região parisiense. As pré-encomendas estão abertas até 16 de dezembro e estarão disponíveis de 19 a 31 de dezembro.

Se quiser pensar fora da caixa e combinar tradição e inovação, aqui está uma criação que certamente o vai entusiasmar. O Trompe l'Oeil Yule Log da Ochre é simultaneamente visual e de bom gosto, uma lembrança gourmet para partilhar com a família e os amigos.