O restaurante Riv' k revela hoje a receita da sua famosa torrada francesa que faz derreter os gourmets. Na cozinha, todos vós! Enquanto aguardam que o restaurante reabra!
* * * * *
Receita da torrada francesa do restaurante Riv'k
Ingredientes :
350g de farinha
150ml de leite quente
120g de manteiga à temperatura ambiente
2 gemas de ovo + 1 para dourar
80g de açúcar
12g de levedura fresca
1 colher de chá de sal
Manteiga, meio sal e açúcar para cozer no final
Preparação:
Dissolver a levedura num pouco de leite morno.
Colocar a farinha, açúcar, manteiga, duas gemas de ovo, leite e a mistura de leite + levedura na tigela de um processador de alimentos. Comece a amassar durante um minuto e depois adicione o sal.
Formar uma bola, cobrir com um pano húmido e deixar levedar até que a massa duplique de tamanho.
Desaerificar a massa, cortar em 8 partes iguais, formar pequenas bolas e colocar numa forma de bolo. Deixar levedar durante 30 minutos no forno quando estiver frio.
Retirar o brioche do forno e pré-aquecer a 180°C.
Pincele a parte superior do brioche com a gema de ovo e coloque-o no forno durante 30 a 35 minutos. Deixar arrefecer e depois retirar do molde.
Cortar uma fatia de brioche grosso. Mergulhá-lo na mistura de natas/ovos.
Numa frigideira, derreter um pedaço generoso de manteiga com um pouco de açúcar. Colocar o brioche demolhado na frigideira e caramelizá-lo até ficar bem caramelizado. Deixar na panela quente durante 2/3 minutos e servir com uma colher cheia de chantilly ou uma colher de gelado de baunilha no Verão.
* * * * *
Localização
Riv'K
35 Rue Véron
75018 Paris 18
Acesso
Blanche (linha 2)
Site oficial
www.rivkparis.fr
