A receita de Eric Kayser para chouquettes

Baker Éric Kayser revela como fazer deliciosas picadinhas doces que irão alegrar os seus pequenos-almoços: estamos a falar dos inevitáveis chouquettes!

Desde a preparação da massa de choux até à cozedura, tudo o que tem de fazer é seguir as instruções passo a passo para impressionar os seus amigos e família com estes chouquettes. E para facilitar ainda mais, Eric Kayser sugere mesmo que siga a sua receita em vídeo, abaixo!

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A receita de Eric Kayser para chouquettes

Ingredientes :
15g de açúcar
175g de manteiga
Leite 20cl
22cl de água
230g de farinha
3g de sal
80g de creme duplo
6 ovos
100g de açúcar granulado

Utensílios :
Um tabuleiro para o forno
Uma caçarola
Um batedor
Um escorredor
Espátulas
Um saco de encanamentos
Tabuleiro à prova de forno com papel vegetal

Tempo :
Preparação: 10 a 20 minutos
Moldagem: 5 minutos
Tempo de cozedura: 18 minutos a 180°C

Preparação :

Deitar a água, leite, manteiga, açúcar e sal na sua frigideira. Leve estes ingredientes ao lume. Entretanto, peneirar a sua farinha com a peneira. Quando a primeira mistura ferver, deitar a farinha peneirada na sua frigideira num só movimento. Mexa com a sua espátula de madeira até que a sua massa esteja seca, até que esteja perfeitamente separada da panela. Certifique-se de que não resta farinha nas bordas da panela.

Coloque a panela na sua superfície de trabalho, fora do calor. Deixe-a arrefecer ligeiramente (apenas um ou dois minutos). Deve ainda estar um pouco quente para incorporar os restantes ingredientes.

Adicionar o crème fraîche à primeira mistura na panela e mexer até à incorporação total. Comece por adicionar um ovo. Assim que este estiver bem incorporado na massa, adicionar os ovos restantes. Misturar suavemente até à incorporação total. Pode utilizar o batedor nesta altura.

Para verificar se a sua massa de choux está pronta, faça uma linha na massa com o seu dedo. Se as bordas não fecharem demasiado depressa, a sua massa é perfeita.

Encha o seu saco de pastelaria com massa de choux. Feche, vire e disponha no seu tabuleiro coberto com papel vegetal, fazendo rodelas de 3 a 4 centímetros de diâmetro (claro, pode fazê-las maiores se preferir chouquettes grandes). Não se esqueça de deixar espaço suficiente entre cada chouquette para evitar que fiquem juntas, pois incharão durante a cozedura.

Decore cada chouquette com açúcar granulado, pressionando um pouco para os manter no lugar. Cozer a 180°C durante cerca de 18 minutos.

E descubra a receita no vídeo abaixo: