Fábrica de chocolate Jade Genin em Paris Opéra, o refinado golpe de estado de coeur

Alerta aos amantes do cacau e especialmente do bom chocolate, Jade Genin abriu a sua primeira boutique em Paris, com o seu nome. A loja de chocolate está situada na mítica Avenue de l'Opéra, com vista para o monumento emblemático daOpéra Garnier, que costumava ser conhecido como o bolo de casamento.

É portanto na 33 Avenue de l'Opéra, perto da Sala Pâtisserie-Tea de Cédric Grolet, que se pode agora ir provar as criações de Jade Génin. Ela queria uma loja no centro de Paris, longe das lojas do seu pai, para marcar a sua independência.

À primeira vista, Jade Genin foi seduzida pela fachada do local. O interior não deve ser ultrapassado e o local da travessia, com vista para a oficina na rue Danielle-Casanova, convenceu-a. A oficina, que está aberta à vista dos visitantes, está ligada à loja por um corredor curvo, um desenhando o horizonte do outro. Isto permite aos visitantes ver os artesãos a trabalhar, como nos bastidores antes do espectáculo na loja.

Para a sua boutique, juntou-se ao designer Khaled Kolsi para criar um lugar cujo objectivo principal era respeitar a matéria-prima do chocolate: a sua magia. Branco e dourado esperam-no neste lugar inspirado no Taj Mahal e na patinagem no gelo, duas paixões para Jade.

Para Jade, o chocolate não é um material como qualquer outro:"Quando trabalho com chocolate, já não tenho qualquer noção do tempo a passar. Esqueço tudo, medos ou arrependimentos, aparências ou futilidades. Abandono-me a ele, completamente absorvido. Com o chocolate, tudo o que me constitui está ocupado. As mãos, a mente e os sentidos curvam-se sobre o seu nascimento".

Fascinada pelos seus dons de metamorfose, nunca deixa de o observar, do líquido ao sólido, do monótono ao brilhante, brincando com as temperaturas e reflexos... "Talvez o compreenda porque ele é como eu e Willy Wonka : confuso e difícil de domar! Mas rigoroso na sua loucura. O chocolate pode passar de tão duro como uma mesa a derreter como se quer. Honestamente, para além dele, quem mais é capaz de o fazer?

Então surge a questão: o que é que Jade Genin nos oferece na sua fábrica de chocolate? Encontramos Paris no chocolate. Temos chocolates com a forma do obelisco Concorde e da Pirâmide do Louvre. Os doces de chocolate formam pirâmides com rostos reflexivos de luz, com um lindo brilho, sinónimo de bom chocolate. Uma forma que ela aprecia particularmente e que a lembra de uma criação do seu pai na forma da Pirâmide do Louvre que a tinha marcado na sua juventude.

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Para os seus bombons de chocolate, utiliza chocolate da Xoco Gourmet, produtora e assadeira de chocolate excepcional que só pode ser encontrado em algumas cozinhas de Paris: Mayan Red, das Honduras, tem um sabor encorpado e frutado de frutos vermelhos. Um chocolate que ela mistura com Valrhona para suavizar o conjunto e não mascarar o sabor dos ganaches.

E por falar em ganaches, note que estas são verdadeiras pequenas bombas de sabor que o esperam. Feitos sem produtos lácteos, os ganaches de fruta à base de sumo, que mudam de textura de acordo com os sabores, revelam todos os seus sabores sem mascarar. Recomendamos vivamente o limão, cuja casca está incrivelmente presente. Também gostamos muito da versão gengibre, a amêndoa pralina com especiarias verdes (anis e funcho) e a baunilha taitiana.

Para o Natal, deixe-se tentar pelas sublimes caixas que lhe permitem descobrir belos sabores como o chocolate de pinha que nos transporta para a floresta. Conte 15 euros por uma caixa de 15 pirâmides, 36 euros por 45 e 65 euros por 90 chocolates.

Também no programa estão presentes gourmet rochers, crocodilos pralines, glacés de marrons de baixo açúcar, pequenas barras de chocolate preto ou de leite e uma pasta sem oleaginosas feita de praline de cevada.

Claro que, tal como o seu pai, a ênfase aqui é colocada na qualidade e sinceridade acima de tudo. Os corantes são todos naturais e esquecemos os aditivos, conservantes, aromatizantes artificiais e intensificadores de sabor que não passarão pela porta da oficina. Na Jade Genin's, não queremos alterar a qualidade do produto. Tal como o seu pai, ela defende o respeito pelo produto, mas infunde-o com o seu próprio universo e gostos. Dos doces infundidos com especiarias asiáticas, aos chocolates e perfumes florais do Oriente, não há fim para as viagens que as nossas papilas gustativas podem fazer.