Com base no sucesso do Meriggio, Laura e Bastien Corinti abriram o Damigiana em 2018 perto de Les Halles e, mais recentemente, o Metà e Metà em Montreuil. Então, quase quatro anos após a sua abertura, o Damigiana continua a ser o restaurante italiano que nos encantou quando abriu pela primeira vez? A resposta é sim, mais do que nunca.
Batizado com o nome dos recipientes de vidro ou de grés, cobertos de vime, utilizados desde a Antiguidade para transportar e conservar o vinho, o azeite e os licores (conhecidos como "dames-jeannes"), o restaurante Damigiana exibe orgulhosamente os seus belos produtos, as suas boas quilhas na parede e os seus coloridos legumes da época no balcão. É uma introdução animada e tentadora a uma gama de delícias culinárias.
O Damigiana é umrestaurante italiano por inteiro, mas é diferente dos muitos restaurantes especializados em especialidades da bota de Itália, que são agora uma legião na capital. Aqui, não procure a tradicional pizza napolitana ou o spaghetti alla carbonara. Damigiana oferece muito mais do que isso: pratos que não atravessaram as fronteiras de Itália, em particular do norte do país, e por vezes até especialidades italianas que não atravessaram as fronteiras da sua própria região, nascidas das mentes ainda claras das mamma locais.
Almoçar no Damigiana é fazer uma verdadeira viagem à terra da dolce vita, com os seus sabores únicos e produtos de qualidade , provenientes de pequenos produtores italianos . E tudo isto se reflecte inevitavelmente nos pratos, para deleite dos nossos paladares gourmet em busca de novas descobertas.
Misto de adega e restaurante bistrô, o Damigiana acolhe os gourmets em dois níveis, com uma área de estar para cerca de trinta pessoas no primeiro andar e aenoteca e a sua cozinha aberta no rés do chão. É aqui que nos sentamos e damos uma vista de olhos ao menu e à carta do dia, bastante curta mas cheia de promessas, que examinamos em pormenor com um copo de Spritz (8 euros) na mão.
Se preferir um copo de vinho mas não sabe que colheita escolher, os irmãos Corinti criaram um engenhoso placemat de perguntas e respostas."Prefere passeios na floresta ou com os pés na areia?" ou"Gosta mais de gelado de Stracciatella ou de Fragola frutado? No final do jogo, ser-lhe-á dado um animal correspondente a um vinho específico.
Para acompanhar estas bebidas e colheitas, existe um menu que muda consoante a estação do ano. Para começar, experimente a burrata di Andria de 250 gramas (18 euros), servida com um pesto de espinafres e um crumble de tomate seco; ou o tártaro de vitela (12 euros), generosamente reforçado com parmesão, hortelã, folhas de alcaparra e confit de chalota.
Depois há o tagliolini com molho de abóbora e amaretti, com uma textura semelhante à de uma sopa espessa - uma verdadeira delícia, e um prato muito original, devo dizer, cuja receita os proprietários foram buscar à avó. Feitos com pão ralado, ovo e parmesão, os passatelli (17€) são servidos com um pesto de couve romanesca, salsicha toscana e raspas de Torreggio, um queijo de leite de vaca. Um prato invulgar e reconfortante.
Se ainda tiver um pouco de espaço, recomendamos vivamente que prove uma das sobremesas caseiras. Apaixonámo-nos pelo tiramisu (8€), servido numa chávena e que esconde o famoso pão de ló embebido em café, e pelo strudel de maçã (8€), servido quente com creme de ovos; o Damigiana inspira-se no outro lado da fronteira, nos países vizinhos de Itália, como a região do Tirol, na Áustria.
Como já devem ter percebido, o Damigiana conquistou-nos com a sua cozinha italiana criativa e generosa, com os seus produtos de excelente origem e com as suas receitas, por vezes pouco conhecidas, que nos fazem querer voltar para mais uma viagem transalpina.
E aqui estamos nós, de volta neste mês quente de julho, para descobrir o novo menu de degustação recentemente lançado no Damigiana. O que é que nos reserva este menu, servido todas as noites por 50 euros por pessoa? Algumas descobertas maravilhosas, como já é habitual no Damigiana!
O menu de 5 pratos é composto por um aperitivo, um antipasti, um primeiro prato, um segundo prato e uma sobremesa, com a possibilidade de escolher entre dois pratos em cada fase. Assim, é fácil para duas pessoas provarem tudo juntas, escolhendo o primeiro ou o segundo prato e partilhando!
Também estão disponíveis combinações de vinho e comida, por um adicional de 15 euros por pessoa para dois copos de vinho durante o jantar. Uma escolha acertada, dada a reputação da Casa pelas suas quilhas cuidadosamente seleccionadas. As festividades começam como deve ser, com a cremosa Burratina di Andria, ervilhas e favas, pesto de manjericão de um lado; o refrescante gaspacho de tomate, quartirolo lombardo, croutons do outro, com os seus grandes cubos de melancia a rebentar de sumo a flutuar à superfície.
Depois, passamos aos primi piatti, com um risotto cremoso com prosecco, algas, bottarga e delicadas pétalas de katsobushi que ondulam elegantemente, e um prato de lulas com açafrão e courgettes, cheio de sabor e cor; depois os secondi piatti, um tataki de peixe-espada que derrete na boca, tártaro de mexilhão e algas e salada de cevada, e filetes de codorniz com creme de piquillo, cenouras com azeitonas e esparguete de legumes. É bom, é bonito e agrada a todos!
Alguns pedaços de queijo pecorino apimentado depois, e chegámos às sobremesas: um mil-folhas de chocolate e pêssego branco diabolicamente maroto, e um tiramisu revisitado para um toque mais leve. Mais uma vez, o Damigiana surpreendeu-nos e acertou em cheio com este menu de degustação, dando-nos uma ideia da inventividade e originalidade dos pratos propostos neste restaurante italiano, que é definitivamente diferente de todos os outros.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Site oficial
damigiana-paris.com
