Hoje, levamo-lo ao 12º arrondissement para uma verdadeira volta ao mundo dos sabores no restaurante Nomikaï. Ao leme deste local discreto está a chefe Bérangère Boucher, que deixou o mundo editorial para se dedicar de corpo e alma à sua verdadeira paixão, a cozinha.
O Nomikaï inspira-se nos izakaya japoneses, estabelecimentos que oferecem boas bebidas e pequenos pratos para partilhar com os amigos. Uma fórmula devidamente aplicada no Nomikaï.
A carta de vinhos não deixa ninguém indiferente: aqui, os vinhos são naturais e bastante invulgares. Por exemplo, recomendamos que prove os vinhos de laranja, vinhos brancos vinificados com a pele, o que lhes confere um sabor invulgar, próximo do das ameixas, na nossa opinião.
O Nomikaï oferece também uma pequena seleção de cocktails, feitos com bebidasespirituosas japonesas (gin Ki-no-Bi, vodka Nikka, shōchū) e ingredientes originais (lava de carvão orgânico, xarope de yuzu, kumquat).
Mas não se deixe enganar ao pensar que os pratos servidos no Nomikaï são apenas de inspiração asiática. Alguns deles são, mas a Bérangère Boucher pode muito bem oferecer uma revisitação do cuscuz ou uma blanquette de vitela ao seu próprio estilo.
O que é certo, no entanto, é que todos são preparados a partir de produtos cuidadosamente seleccionados e obtidos: os legumes biológicos, por exemplo, vêm de uma cooperativa da região de Ile-de-France, as carnes são de raça pura, e assim por diante.
O menu muda de acordo com a sazonalidade dos produtos, mas sobretudo de acordo com as inspirações do chefe. Durante a nossa visita, pudemos ter uma boa ideia da inventividade e da criatividade deste jovem chefe, provando seis pratos para partilhar.
Começámos com o queijo feta com miolos de canut (8€), fresco e condimentado com um toque de estragão; o salmão gravlax com raspas de beterraba (10€) e o carpaccio de dourada (13€), servido com um cubo de gelo de vodka e limão para partir por cima; três pratos frescos e saborosos, imprescindíveis para passar estes dias de calor.
Continuamos a nossa viagem gastronómica com um prato de carne, o tataki de vaca (10€), com carne de vaca Black Angus que se derrete na boca e tem um sabor quase fumado; e com dois pratos quentes: primeiro, o delicado ravioli de vitela puxado como carne de porco puxada, limão e cominhos (10€), um prato picante e com limão.
Depois, o nosso prato preferido, coquillettes com creme de alho negro, coberto com finas fatias de cecina (10€), uma delícia em que as coquillettes ficam praticamente lacadas pelo creme; uma maravilha.
O banquete termina com um trio de queijos - comté, crottin, tome - acompanhado por um copo de saké (10€), uma combinação muito bem conseguida; e a sobremesa do menu, um cremoso shortbread de yuzu, limão e açúcar de flor de palmeira (9€), o toque certo de frescura.
Com o seu belo terraço pronto para o receber durante todo o verão de 2019, não tem desculpa para não ir provar as pequenas maravilhas culinárias de Bérangère Boucher no Nomikaï!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Nomikaï
14 Rue Crozatier
75012 Paris 12
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Assiettes à partager: €8 - €13
Cocktails: €10 - €12
Site oficial
www.nomikaiparis.com
