Após a receita do tártaro de dourada do chefe Julien Conca, continuamos com receitas de peixe que agradam aos olhos e ao paladar com a receita de Cebiche Clásico do chefe do restaurante peruano Manko, Gaston Acurio,
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A receita de Gaston Acurio para Cebiche Clásico
Para uma pessoa
Ingredientes:
100gr de peixe do dia
20gr de milho
35gr de batata doce
80gr de tigre de leche clássico
10gr de sumo de limão
1gr de chilli picado
15gr julienned cebola vermelha
1gr de coentros brotos de coentros
Ingredientes para 1,5 litros de leche de tigre :
Aipo 10gr
50gr de cebola vermelha
10g de chilli
5gr de coentros picados
600ml de caldo de peixe
3gr de alho
300gr de miudezas de peixe branco
500ml de sumo de lima
Preparação do ceviche :
1. Misturar o peixe numa tigela fria.
2. Adicionar sal, pimenta, coentros e sumo de limão em 2 doses.
3. Deixar repousar 20 segundos, adicionar o leite de tigre e metade da cebola vermelha.
4. Colocar a mistura num prato muito frio, adequado para cebiche.
5. Adicionar o milho e a batata-doce cortados em brunoise de 1,5 cm.
6. Finalmente, adicionar a metade restante da cebola vermelha bem passada e terminar com o broto de coentros.
Preparação do clássico leche de tigre :
1. Conservar o chili e os coentros.
2. Misturar o resto até ficar macio, adicionar o chilli e os coentros por último, deixar repousar durante alguns segundos para aromatizar.
3. Tempere com sal e sabor.
4. Deixar de pé num recipiente frio
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Uma receita que faz viajar as suas papilas gustativas!
Localização
Manko por Gaston Acurio
15 Avenue Montaigne
75008 Paris 8
Acesso
Alma Marceau (linha 9)
Site oficial
manko-paris.com
