E se, durante o confinamento, fizesse todas as paragens para a sua querida, preparando um prato impressionante? Para embelezar o seu confinamento, o chef Juan Arbelaez sugere uma receita gourmet: a receita de coquillettes trufadas da sua infância, que ele serve no restaurante Froufrou em Paris.
Então, vamos comer coquillettes chiques hoje à noite?
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As coquillettes trufadas de Juan Arbelaez
Para 4 pessoas
Ingredientes :
700 gr de coquillettes
500 ml de creme UHT a 35%
125 g de queijo parmesão
250 g de presunto branco (ainda melhor em cubos grandes!)
100 g de tartufas de trufas
30 g de trufas negras em tiras
sal, sal grosso e pimenta do reino recém moída
Uma pitada de pimenta de Espelette
150 ml de azeite de oliva
Preparação:
Para cozinhar as coquillettes
Colocar uma panela de água no fogão e adicionar uma mão cheia de sal grosso. Depois de ferver, adicionar as coquillettes e deixá-las cozinhar durante 3 minutos. Mexam bem para que não se agarrem ao fundo da panela! Quando são cozinhados, escorra-os num escorredor. Verter as coquillettes para uma saladeira com um pouco de azeite de oliva.
Para o creme parmesão
1. Numa caçarola, adicionar 500 ml de creme UHT a 35% e reduzir.
2. Uma vez reduzido, adicionar 100 gr de queijo parmesão finamente ralado e mexer com um batedor. Verificar o tempero.
Penso:
1. Aquecer o creme parmesão numa panela, adicionar as coquillettes e o presunto branco em pedaços.
2. Depois adicionar a tartufa e verificar o tempero.
3. Num prato de sopa, uma tigela grande ou uma bela panela de cobre (dependendo do seu gosto!), arranje as coquillettes e adicione algumas lascas de queijo parmesão, algumas fatias de trufas e uma pitada de pimenta de Espelette.
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Localização
Froufrou
45 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Acesso
Metro Saint-Michel (RER B / Linha 9)
Site oficial
froufrou-paris.com
