Cléo, espumante e gastronomia acessível de Bruno Aubin no Le Narcisse Blanc

No coração do 7º arrondissement, não muito longe da Torre Eiffel e doHôtel des Invalides, encontra-se um endereço confidencial que, uma vez descoberto, não será esquecido. Dirija-se ao discreto Narcisse Blanc, um encantador hotel boutique de 5 estrelas, para descobrir o seu restaurante gourmet, Cléo, igualmente discreto.

Sob o telhado de vidro que deixa entrar a luz do dia, sentado num confortável sofá cor-de-rosa ou no pátio com sombra, pode desfrutar de uma bolha longe do tempo e da azáfama da cidade e saborear a cozinha gourmet criada por Bruno Aubin, um chefe tão talentoso como bondoso, que já foi visto no Top Chef.

No Cléo, Bruno Aubin demonstra que uma cozinha gourmet brilhante, baseada em produtos cuidadosamente selecionados e brilhantemente preparados, não significa que seja necessário quebrar o PEL para lá chegar. Aos 32 anos, o chefe faz parte da geração que encarna a renovação da gastronomia parisiense, através do seu empenho e das suas receitas que sublimam os melhores produtos sem os desvirtuar. Tudo a um preço acessível.

Pode contar com 34 euros para o menu Cléo ao almoço nos dias úteis e 49 euros para o menu Narcisse - preços que, à primeira vista, não revelam muito sobre a beleza e a delícia dos pratos que estão prestes a aparecer na mesa. E, no entanto, que bela surpresa foi este almoço no Cléo!

O menu é curto e conciso, com 4 entradas, 6 pratos principais e 4 sobremesas. É simples, cada prato chama a nossa atenção e tem aquele pequeno extra, uma harmonização original, um molho surpreendente, um condimento que se destaca, uma cozinha que se destaca, e que nos faz querer escolhê-lo; uma escolha Corneliana. Para começar, optamos pelo alho francês (14 euros), cujos pedaços cuidadosamente cortados são assados com alho selvagem e acompanhados por um ovo fumado e um creme de marisco perolado com azeite de ervas, a derradeira comida de conforto.

Os espargos verdes (16 euros) são o segundo legume a tentar-nos, com o seu suave biscoito de avelã, a redução de laranja sanguínea, a gema de ovo cremosa e o traço de óleo de avelã. Simplesmente, se todos estes legumes fossem preparados de forma tão mágica em todos os restaurantes de Paris, ficaríamos mais do que felizes em abandonar a carne para sempre.

Seguem-se os pratos principais, com um generoso petisco de polvo (34€) com óleo de cominhos, sobreposto a uma batata-doce esmagada e casado com um surpreendente molho barbecue aromatizado com Bourbon velho que confere uma nota doce ao conjunto; e o quasi de veau (36€), glaceado com sumo de vitela e limão de conserva, servido rosado como deve ser, a derreter na perfeição e acompanhado por pequenas cebolas a derreter, shiitake caramelizado e emulsão iodada; o enésimo favorito desta refeição.

Orgulhoso do seu Saint-Pierre, que até agora era proposto como prato do dia mas que, dado o seu sucesso junto dos gourmets, deverá integrar muito em breve o menu de verão do Cléo, Bruno Aubin convida-nos a saboreá-lo, acompanhado de um saboroso ratatouille de pinhões.

Infelizmente, as sobremesas são para outra altura, impossível para nós encontrar espaço suficiente para as provar. No entanto, ficámos tão tentados com esta esfera de baunilha e noz-pecã (14 euros) e este ananás assado com especiarias (16 euros)... Uma boa desculpa para voltar!

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.