Selva, o restaurante de bar peruano nikkei

Quer mimar-se enquanto descobre novos sabores? Se assim for, vai adorar o Selva, o restaurante colombiano-peruano que abriu apenas um mês antes do confinamento de 2020 e que está agora à sua espera nos seus vários espaços.

Há duas secções de terraço, uma virada para o restaurante e outra em ângulo, em frente ao Museu Cluny. No interior, entramos na selva. Um grande bar de plantas espera-o à chegada, com uma bela mesa de grupo. À direita, uma sala com várias mesas.

Depois, percorre-se a escadaria e a sua parede verde para descobrir outra grande sala no andar de cima. Em suma, não há falta de espaço neste cenário exuberante, faça chuva ou faça sol.

O menu apresenta especialidades sul-americanas e sabores peruanos e colombianos em estilo bistronómico. No comando estão dois talentosos chefs: Felipe Camargo, que trabalhou no Manko, e José Orlando.

Começamos a refeição com alguns bons cocktails da casa. Experimentamos o excelente Pisco Sour, que combina Pisco, limão, açúcar, clara de ovo e Angustura. Um verdadeiro prazer a descobrir. Os apreciadores de bebidas não alcoólicas também ficarão encantados com os belos cocktails.

No prato, o sol brilha seja qual for a época do ano. No nosso regresso nesta época de inverno, provámos:
Um carpaccio de peixe divinal chamado Tiradito Nikkei, este prato é composto por peixe azul selvagem, diferente consoante o que chega, kumquat, abacate, kiwi, nabo, tudo coberto com molho ponzu Nikkei. A cozinha nikkei (apelido dado aos japoneses que emigraram para o Peru) é muito comum na cozinha peruana. No Selva, o chef apresenta-nos esta cozinha, que é uma mistura de diferentes culturas.

Para começar, há também oAnticuchos de corazón, um prato à base de carne de vaca estufada, servida com batatas e um molho de mayo rocoto (malagueta peruana).

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O primeiro prato é a versão de inverno do Pulpo a la brasa , um polvo braseado em molho anticuchera servido com puré de pastinaca, alho francês assado no fogo, agrião, rebentos de amaranto e um molho de azeitona Kalamanta.

Mas o prato obrigatório nesta altura do ano é oArroz con Pato, um prato tradicional peruano gigante para dois. É composto por arroz tradicional peruano, confit de pato marinado, legumes da época salteados e salsa cribla (um molho argentino feito de legumes em conserva). É um prato quente, servido numa grande panela tipo paella, que certamente fará as delícias dos mais famintos.

Por último, mas não menos importante, há algumas sobremesas fantásticas. Por um lado, o Mil Hojas , que combina telhas de milho Mikado com uma mousse de mozzarella, gotas de pera e doce de leite.

O outro é o Membrillo, com cunha cristalizada, supremo de citrinos, mousse de huacatay (uma erva aromática peruana com um forte sabor herbáceo, algures entre a salva e o estragão), quinoa curável, pimenta timut e pó de citrinos.

Em suma, se quiser provocar as suas papilas gustativas, satisfazer os apetites mais ferozes e descobrir grandes sabores, este é um ótimo local para visitar.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.