Selva, o restaurante de bar peruano nikkei

Selva é o nome deste restaurante sul-americano em Paris, com sabores sul-americanos. No 5º arrondissement, em frente ao Musée de Cluny, pode apreciar pratos originais latinos que cheiram a brasas e especiarias.

Quer tratar de si próprio enquanto descobre novos sabores? Então vai adorar Selva, este restaurante colombiano-peruano que abriu apenas um mês antes do confinamento de 2020 e que agora o espera nos seus muitos espaços.

No exterior, duas áreas de terraço são reveladas, uma de frente para o restaurante e a outra num ângulo em frente ao Museu Cluny. No interior, vamos para a selva. Um grande bar de plantas espera-o à chegada com uma bela mesa de grupo. À direita, uma sala com várias mesas no programa.

Depois vamos ao longo da escadaria e da sua parede verde para descobrir outra grande sala no andar de cima. Em suma, sem preocupações, não há falta de espaço neste cenário exuberante, quer o tempo esteja bom ou não.

No prato, encontramos especialidades sul-americanas, sabores peruanos e colombianos em modo bistronómico. Ao leme estão dois chefs talentosos: Felipe Camargo, que trabalhou na Manko, e Jose Orlando .

Começamos a refeição com alguns bons cocktails caseiros. Temos o excelente Pisco Sour que combina Pisco, limão, açúcar, clara de ovo e Angustura. Um verdadeiro deleite a descobrir. Os não-alcoólicos também ficarão encantados com os agradáveis cocktails adaptados.

No prato, o sol está lá, seja qual for a época do ano. No nosso regresso, nesta estação do Inverno, provámos :
Um divino carpaccio de peixe chamado Tiradito Nikkei, este prato é composto por peixe azul selvagem, diferente consoante as chegadas, kumquat, abacate, kiwi, nabo, o conjunto é decorado com molho Nikkei ponzu. É importante saber que a cozinha nikkei (apelido dos japoneses que emigraram para o Peru) é muito comum na cozinha peruana. Na Selva, o chef apresenta-nos esta cozinha, que é o resultado de uma mistura de culturas.

Para começar, temos oAnticuchos de corazón, um prato à base de carne de vaca cozinhada na grelha, acompanhado de batatas e um molho de mayo rocoto (pimenta peruana).

O primeiro prato é a versão de Inverno de Pulpo a la brasa , um polvo estufado com molho anticuchera, puré de pastinaca, alho francês estufado, agrião, rebentos de amaranto e um molho de azeitona Kalamanta.

Mas o prato obrigatório nesta época do ano é realmente oArroz con Pato, um prato tradicional peruano gigante para dois. Consiste em arroz tradicional peruano, confit de pato marinado, legumes da época salteados e berbla de salsa (um molho argentino feito a partir de vegetais em conserva). Este é um prato muito quente, servido numa panela grande ao estilo de paella, que certamente irá deliciar o mais gourmand de entre nós.

Finalmente, terminamos com as incríveis sobremesas. Por um lado, o Mil Hojas , que casa azulejos de milho com uma mousse de mozzarella, gota de pêra e Dulce de leche.

Por outro lado, o Membrillo é baseado em cunhas cristalizadas, supremo citrino, espuma huacatay (uma erva peruana muito herbácea, entre sálvia e estragão), curável de quinoa, pimenta de timute e pó de citrinos.

Em suma, terá compreendido, para despertar o seu paladar, para tratar os apetites mais famintos e para descobrir belos sabores, aqui está um ponto quente a descobrir absolutamente.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.

Selva, o restaurante de bar peruano nikkei

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