Desde o início de outubro, o restaurante Dame Jane, que se encontra há 7 anos nas alturas de Belleville, tornou-se a Résidence Dame Jane, um local de residência para jovens talentos gastronómicos .
A chefe de cozinha Julie Caute, à frente do estabelecimento desde o início, decidiu confiar as chaves e os fogões a duplas de cozinha/sala de jantar, bem como a uma sucessão de caras novas que irão residirdurante uma ou mais semanas de cada vez, para mostrarem a sua cozinha.
O programa, criado com o apoio daagência La Relève, dá carta branca a alguns jovens talentos do mundo da culinária, desejosos de experimentar a gestão de um restaurante pela primeira vez, de explorar a sua criatividade culinária e de exprimir os seus desejos.
Carlos Moreno, um jovem chef autodidata do sudeste do México, foi o primeiro convidado de 6 a 16 de outubro, e agora é a vez de Jules Lavergne atrás do fogão. Uma mistura de bistrô e Escoffier, Jules Lavergne vai servir vitela Marengo, croquetes de trotadores de porco, quenelle de lúcio do Loire e pombo assado no peito com um jus generoso. Pratos a descobrir de 18 a 24 de outubro, às segundas e domingos das 19h30 às 23h, e de terça a sábado das 12h às 14h30 e das 19h30 às 23h.
Para descobrir os talentos de amanhã, venha à Résidence Dame Jane!
Localização
Residência Dame Jane
39 Rue Ramponeau
75020 Paris 20
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.instagram.com
Reservas
01 80 06 45 64
