Mimosa, o restaurante de Jean-François Piège no Hôtel de la Marine revela-se

Agora que revelamos o interior do magnífico Hôtel de la Marine, vamos desvendar outro aspecto deste gigantesco lugar que recebeu uma remodelação: a cozinha. Após a chegada do Café Café Lapérouse, oHôtel de la Marine revela o seu restaurante gastronómico gerido pelo imperdível chef Jean-François Piège!

Neste lugar de grande história, construído no século XVIII por Ange-Jacques Gabriel para albergar o Garde-Meuble de la Couronne e que durante muito tempo foi o lar do Ministério da Marinha, entre as colunas douradas ou no grande terraço ensolarado, vamos descobrir este novo restaurante chamado Mimosa. Sob a égide do Grupo Moma, este novo restaurante temuma ambição: importar oespírito da Riviera para o coração de Paris, com referências a Capri, os anos 60, Nice e o Sul ensolarado .

E é evidente que o desafio foi vencido. A decoração, imaginada pelo arquitecto Dorothée Delahaye, destaca maravilhosamente os grandes volumes do espaço histórico ao trazer o encanto dos famosos barcos. Gostamos da imponente barra do casco à frente, das grandes lâminas que actuam como candelabros, da bela madeira característica, dos espelhos de efeito envelhecido e do tecto que nos faz lembrar o casco de um barco virado para cima. No local, com a grande árvore central, as suas plantas e as flores secas espalhadas, sentimo-nos deslocados, como se estivéssemos de férias.

• Leia também
• Novos restaurantes em Paris, os nossos melhores endereços
• O Hôtel de la Marine em Paris, o monumento sublime da Praça da Concórdia
• A semana que se segue 29 de abril a 5 de maio de 2024 em Paris: sair de graça ou a preço reduzido

"Em Mimosa, haverá a cozinha que gosto de comer, aquela que, a cada dentada, faz brilhar o sol e a alegria de viver, como um verão permanente!" declarou o chef Jean-François Piège . NoHôtel de la Marine, Mimosa combina três ideias: natureza, prazer e sol. Para Jean-François Piège, "Mimosa é uma ode à França, aos seus produtos excepcionais, ao seu património e à sua identidade.

Para este 5º restaurante parisiense, Jean-François Piège honra a Mimosa, claro, mas também os pratos da grelha e do forno à lenha, instalados na cozinha. Descobrimos assim o ovo da Mimosa em diferentes formas. A escolha é sua: poutargue, tarama, cocktail de lagosta, rábano de salmão ou caviar.

As entradas são vistas como grandes aperitivos para partilhar. Fritos de legumes, cascalho de dourada mediterrânica, camarão abacate estilo mimosa ou atum vermelho mediterrânico com raifort-coriander e vinagre fumado, bem decorado com fatias de rabanete, estão à sua espera.

Quanto aos pratos, será seduzido pelo polvo de pedra grelhado sobre um fogo de lenha e guarnecido com grão-de-bico e coentros, e pela lagosta azul da Bretanha acompanhada pelo seu molho aioli e as suas batatas fritas de pomme allumettes. Mas os amantes de carne também têm algo a esperar comEntrecôte à la braise dePrime Angus,ombro de borrego com beringelas ou mesmo costela de carne de vaca de Prime Angus.

Para terminar com uma nota alta, surpresa de ananás, panetone tipo pudim, repolho e fritos de caramelo com gelado de baunilha ou sorvete de chocolate gelado com azulejos crocantes e coulis de laranja amarga estão no menu.

Em suma, porque não fazer uma viagem a bordo do navio Mimosa doHotel de la Marine?

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.