A cozinha vegetariana é mais popular do que nunca em Paris, e o Sezono é um desses lugares que faz as delícias dos vegetarianos, dos curiosos e dos gourmands de todos os géneros com as suas receitas exclusivamente vegetais.
Foi entre dois confinamentos que Ai Loan Dupuis e o seu sócio, Hakim El Bour, decidiram abrir um estabelecimento que ligasse as suas duas paixões: a cozinha, claro, mas também a ecologia e, de facto, novas formas de cozinhar de forma empenhada e responsável, respeitando o ambiente.
Formado naÉcole Ferrandi, o chef franco-vietnamita do Sezono imagina uma cozinha à base de plantas, criativa e sobretudo acessível, utilizando produtos biológicos, sazonais e locais, provenientes diretamente de pequenos produtores da região de Ile-de-France. Durante todo o dia, o restaurante - que significa estação em esperanto - oferece três menus tentadores.
Ao almoço, pode escolher entre a ementa, que muda todas as semanas, ou optar pelo menu de almoço a 14€, que inclui entrada, prato principal e sobremesa. Há uma escolha de sopas, gaspacho, bolos, tartes, saladas e pratos quentes, dos quais lhe falaremos mais adiante. À noite, pode optar por pratos para partilhar, que variam entre os 6 e os 13 euros.
Outro destaque gourmet da semana é o equilibrado brunch de fim de semana, que inclui bebidas caseiras quentes e frias ilimitadas, um mini kebab, panisses, batatas fritas, acras de vegetais, crudités, sopa da época, bolo, compota e granola caseira, tudo por 27 euros.
E se quiser abastecer-se de todas as guloseimas, Sezono tem as suas próprias bancas que vendem frutas e legumes frescos, leguminosas e cereais, bem como mercearias para levar para casa!
Pela nossa parte, aproveitámos o magnífico sol parisiense para descobrir o Sezono no seu bonito terraço de madeira, à hora do almoço. Quando lá estivemos, excecionalmente, não havia menu de almoço, mas os pratos da noite estavam disponíveis com algumas horas de antecedência.
É possível consultar tranquilamente o menu enquanto se bebe um sumo extraído a frio, vitaminado, feito a partir de frutas e legumes da época, o pequeno extra do restaurante. Em alternativa, pode optar por um vinho francês natural, uma cerveja artesanal da região de Ile-de-France ou um cocktail ou mocktail caseiro.
Começamos o nosso banquete com as batatas fritas m istas (9 euros), uma mistura estaladiça de batatas panisse e halloumi da Laiterie de Paris, as nossas preferidas, para mergulhar num aioli caseiro, e o muito leve paté en croûte (9 euros) com espargos verdes, couve-flor, pesto de alho selvagem e geleia de tomilho. De notar que o Sezono propõe um paté sazonal durante todo o ano.
Também é impossível resistir a umaalcachofra inteira com um coração recheado com um creme de ervas cruas. Outro prato original são as champillettes (7 euros), rillettes vegetarianas com cogumelos ostra, cogumelos shiitake e cogumelos botão de uma quinta de cogumelos num parque de estacionamento no 18º arrondissement de Paris - sim, sim!
Chegou a altura dos pratos principais! Seguindo os bons conselhos do chefe, deliciamo-nos com o kebab vegetariano (12 euros), o prato principal do Sezono. A carne é composta por cogumelos ostra desfiados com especiarias assadas - o dueto funciona na perfeição! -Um molho de iogurte branco, pickles para dar acidez, legumes crus para dar frescura e batatas fritas panisse como acompanhamento. É o tipo de prato que vai conquistar os últimos vegetarianos que restam.
Também nos apaixonámos pelos espargos verdes (14€) cobertos com um molho de alho selvagem - é a época e nós gostamos - antes de nos permitirmos uma pequena sobremesa, apesar de não nos terem sobrado muitos pratos, pois tudo foi servido generosamente. A sobremesa foi uma tartelete de ruibarbo e maçã (6€) com chantily de sumagre e caramelo de amêndoa. Um toque delicado para terminar este delicioso almoço vegetariano !
Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
