Alerta aos fãs e às pessoas que procuram algo novo, Lilian Douchet, candidata ao Top Chef 2022, abriu dois restaurantes, um em Bordéus e outro em Paris. Dame Augustine é o nome deste novo restaurante parisiense na Avenue des Gobelins, no 13º arrondissement.
Uma bela vingança para este chefe cuja história nos tinha comovido. De facto, se seguiu a 13ª temporada de Top Chef, sabe que este beauvaisiano teve de abandonar o seu restaurante criado durante a pandemia. Foi um mau momento para este empresário que se viu obrigado a tornar-se gerente de um supermercado.
Lilian Douchet, que foi inicialmente eliminada no episódio 9 de Top Chef, apenas para regressar como um relógio no episódio 10, deixou finalmente a aventura de Top Chef no episódio 13. No entanto, a história continua para este talentoso chef que foi capaz de despertar o nosso paladar durante a temporada.
É preciso dizer que este candidato não surgiu do nada. De facto, ele trabalhou em belos estabelecimentos estrelados como Paloma, La Truffière e foi sous-chef no Georges V. É graças à sua conta no TikTok , sob o pseudo Doudou kitchen, onde partilha o seu know-how e as suas belas ideias na cozinha, que é notado pela equipa do M6, que lhe propõe participar no concurso .
O restaurante-sala de chá abre-se em dois pisos, com um grande terraço à frente, e tem capacidade para cerca de 70 pessoas. Cores claras, madeira por todo o lado, estamos num ambiente descontraído e moderno.
À entrada, um simpático bar está virado para nós, onde uma empregada de balcão trabalha com destreza e saberá responder aos seus desejos. Para nós, o Watermelon Sour e o Cranberry Mint Mocktail são válidos.
Gourmet, equilibrado e natural, mas ao mesmo tempo sofisticado, é assim que Lilian Douchet vê o seu Dame Augustine, que encarna a imagem do seu novo endereço parisiense. Na ementa, privilegiam-se os produtos franceses e os circuitos curtos. Uma bela adega com as maravilhas dos viticultores independentes espera por si.
Voltando ao assunto, o que é que o Dame Augustine oferece em Paris? O chefe apresenta um menu criativo e sazonal a preços acessíveis, cujo principal objectivo é agradar. E, de facto, é uma mesa de bistrô acessível que se revela a nós. O chefe diz-nos que este não é um bistrô à procura de uma estrela, mas um bistrô contemporâneo onde se pode comer bem e divertir-se. Assim, todos os almoços, pode desfrutar de menus acessíveis: um menu de 26 euros de entrada + prato principal ou prato principal + sobremesa e um menu de 34 euros de entrada + prato principal + sobremesa.
Ementa e preços do Dame Augustine:
À noite, mas também ao almoço, pode optar pelo chamado menu de 3 pratos a 46 euros, que inclui uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Partimos então à descoberta da deliciosa burrata de beterraba vermelha em sorbet e juliana, acompanhada de um pesto de menta/manjericão e de um vinagrete de framboesa. Cremosa e picante ao mesmo tempo, a burrata combina na perfeição com a beterraba, e o pesto dá-lhe vida. Se juntarmos a isto o crocante das amêndoas, estamos no topo (ou no Top Chef).
Também gostámos do "Tender Egg", um ovo a baixa temperatura com arinca fumada sobre uma cama de aipo e guarnecido com parmesão em cubos e estragão crocante.
Em seguida, escolhemos o"Généreusement maigre", um filete de peixe magro cozinhado à la plancha com beringela assada com miso, caviar de beringela, espinafres em manteiga de avelã com uma emulsão e avelãs assadas. Um peixe perfeitamente cozinhado, estaladiço, crocante e muito saboroso, uma descoberta soberba que recomendamos.
Deixe-se tentar pela Beringela Steack. Uma beringela ultra gourmet que oferece todos os sabores da beringela. Fumada, derretida, estaladiça, coberta com o condimento tzatziki e piperade, nós adoramos.
Para terminar, temos o Cheesecake Frutado Desestruturado que nos oferece um belo duo de morangos frescos e ruibarbo cristalizado acompanhado de sorbet de morango, mousse de cheesecake e manjericão japonês.
Ou oArtiste Chocolat Divin que combina uma espuma de chocolate salgado, bolo quente e gelado de fava tonka.
Em suma, uma descoberta muito agradável para experimentar.De notar queo restaurante está aberto das 11h30 às 23h00, de terça-feira a domingo. Ao almoço, das 12h00 às 14h30, para degustar néctares frescos e outros cocktails caseiros, mas também iguarias doces para o lanche da tarde, das 14h30 às 19h00, e depois para o jantar, das 19h00 às 22h15, última encomenda. O ratinho até nos diz que está a ser estudada uma hora de chá acessível a 18 euros...
Não se esqueça de reservar!
Localização
Restaurante Dame Augustine
32 Avenue des Gobelins
75013 Paris 13
Informação sobre acessibilidade
Tarifas
Menu midi: €26 - €34
Menu en 3 temps: €46
Idade recomendada
Para todos
Site oficial
www.dameaugustine.com
