Momen, um bistrô deslumbrante para amigos

A história de Momen é a história de uma longa amizade entre Louis Amen e Romain Moreau, que trabalharam em alguns dos melhores estabelecimentos do mundo - o Le Meurice, com duas e três estrelas Michelin, Guy Savoy e Le Grand Véfour - e que finalmente se conheceram no restaurante Le Laurent há cerca de dez anos, onde trabalharam lado a lado durante cinco anos.

Este outono, os dois decidiram unir forças e abrir o seu primeiro restaurante conjunto, a meio caminho entre o Parc Monceau e oPalácio do Eliseu, chamado Momen, uma contração dos seus dois apelidos. O que une os dois chefs? Um amor sem limites pelos bons e belos produtos.

O menu do Momen está impregnado dos clássicos da gastronomia francesa, mas também se lança de cabeça na contemporaneidade, com uma cozinha de bistrô fresca, sazonal e diabolicamente boa que muda ao longo do tempo, de acordo com os caprichos de Louis e Romain.

E é um eufemismo dizer que o restaurante abalou os códigos do boulevard Haussmann, que estava cruelmente carente de endereços deste género. É claro que os preços estão de acordo com o ambiente local e a clientela não está enganada. Mas o que podemos dizer, senão que o Momen é um dos endereços imperdíveis da nova temporada gastronómica, e um local a seguir com atenção ao longo do tempo.

Aqui pode saborear tomates da terra, burrata, coulis de alface, pimentos em conserva e manjericão (12€) e ceviche de polvo com citrinos e gengibre (15€), uma obra-prima das entradas; uma espádua de vitela confitada, fricassé de courgette e ervilhas, bolinhos de courgette, harissa de laranja e sumo da cozedura (26€) servida diretamente da frigideira quente; e tamboril, ervilhas e endro, o prato do dia: grandeza e petulância no prato.

É a bistronomia que já se viu antes, pode dizer-se, mas é brilhantemente executada, apoiada por um serviço caloroso que, há que dizê-lo, é bastante inesperado nesta zona da capital. Uma série de pontos positivos para brindar com vinhos cuidadosamente selecionados de pequenas e grandes propriedades francesas.

E as sobremesas também não enganam: de um lado, couve com praliné e limão e gelado caseiro de leite de ribeiro (12€) e, do outro, nectarinas e alperces refrescados com frutos vermelhos, verbena e amêndoas crocantes (12€). De uma ponta à outra da refeição, prazer sem limites.