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OTTO em Paris: cozinha instintiva e partilhada por Éric Trochon

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OTTO por Eric Trochon em Paris, as nossas fotografias
Por Caroline de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotos de Caroline de Sortiraparis · Actualizado em 24 de novembro de 2022 às 14h06
O bairro de Mouffetard, em Paris, tem um novo endereço, acolhedor e descontraído. Chama-se OTTO e está à sua espera para lhe oferecer receitas saborosas de Éric Trochon, cozinheiro com estrela Michelin e Meilleur Ouvrier de France, acompanhadas de excelentes skittles.

O objetivo de Stéphane Offner e Tony Alvarez Parage ao abrirem o OTTO é restaurar a reputação do lendário bairro Mouffetard, no 5º arrondissement de Paris. Para o conseguir, estes dois amigos de infância associaram-se ao famoso chefe Éric Trochon. Se é um gourmet, conhece-o bem. Chef com uma estrela Michelin no Le Solstice e no Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon aceitou o desafio, transformando a dupla num trio. É uma equipa alegre, que nos oferece um novo endereço simultaneamente gourmet e humano. No lugar da Casa Pepe, o grupo criou um lugar amigável e descontraído, onde nada é demasiado incómodo.

Para seduzir os olhos dos gourmets, o OTTO apresenta uma cozinha aberta e central. Inspirado na tradição do Izakaya, o balcão permite aos clientes vislumbrarem o chef enquanto este prepara os seus pratos.

E é aqui que entram os pratos. Para o OTTO, o chefe Éric Trochon, um verdadeiro amante do Japão, dá rédea solta aos seus desejos e oferece uma cozinha baseada no instinto e no momento, com um menu que evolui constantemente de acordo com as estações e as novidades.

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Com o seu conceito de pequenos pratos para partilhar, o OTTO aposta num ambiente descontraído e subjugado, na direção artística de Ich&Kar e num serviço à altura, que aplaudimos com as duas mãos.

Nesta noite, o chefe tinha imaginado um potimarron assado com mel, cogumelos shiitake com óleo de sésamo grelhado, lingueirão com manteiga de alho ou uma espetada de porco com harissa, rúcula e queijo fresco.

Pela nossa parte, apaixonámo-nos mesmo pela colorida semulinha de couve-flor, delicadamente sobreposta a um delicioso creme de couve-flor. Fino e ultra-fresco, este prato conquistou-nos desde a primeira dentada.

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Experimentará a mesma sensação de sabor ao saborear a excelente cavala cozinhada com carvão binchotan. Este carvão japonês permite um controlo perfeito do processo de cozedura. Para realçar o melhor, o chefe acompanhou-a com um condimento de limão. Outro prato cozinhado com carvão binchotan no menu? O excelente bife onglet com molho chimichurri.

Também adoramos as lulas grelhadas derretidas e os fritos estaladiços de aipo e avelã, perfeitamente temperados.

E não esqueçamos o fish no chips, um fish & chips revisitado sem as batatas fritas, mas com um notável panado que é simultaneamente fino e estaladiço. Tudo servido com um explosivo molho de caril preto.

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Todas as noites, o chefe Éric Trochon cria também um ou dois pratos especiais. Nesta noite, a lebre à la royale foi servida com puré de aipo e um molho real. Um prato saboroso, perfeitamente equilibrado, que deixará uma impressão duradoura!

O melhor deste conceito? A possibilidade de pedir novos pratos em qualquer altura. Não há hierarquia entre quente, frio, entrada ou prato principal... Tudo o que tem de fazer é seguir os seus desejos e pedir.

Depois, há o queijo da Cow's, que também vale bem a pena: um tomme de pimenta da Baviera que se pode saborear boca a boca.

Para acompanhar estes deliciosos pratos, OTTO dispõe de uma bela seleção de vinhos, com cerca de 120 referências. Cuidadosamente selecionadas, estas quilhas - vins d'auteurs, vins nature, ou vinhos biodinâmicos - honram o nosso terroir e sublimam os pratos cozinhados. E não se esqueça dos cocktails para os amantes de bebidas inteligentes, alguns dos quais combinam perfeitamente com as sobremesas.

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Quanto às sobremesas, também aqui temos dois pratos de fazer crescer água na boca. Por um lado, adoramos o maravilhoso bolo de chocolate com fava tonka e flor de sal e, por outro, apaixonamo-nos pelo generoso arroz doce coberto com caramelo. Suave, sedoso e ultra-confortável!

Com trunfos como estes, é seguro apostar que o OTTO se tornará muito rapidamente o quartel-general de muitos gourmets e um local de visita obrigatória no 5º arrondissement.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.

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Informação prática

Datas e horário de abertura
Do 24 de novembro de 2022

× Horários de abertura aproximados: para confirmar os horários de abertura, contactar o estabelecimento.

    Localização

    5 Rue Mouffetard
    75005 Paris 5

    Planeador de rotas

    Tarifas
    Dessert : €7 - €9
    Assiette : €9 - €15

    Site oficial
    www.otto-paris.com

    Etiquetas : fotografia, cartão, visual, o que fazer em julho, o que fazer em outubro, o que fazer em novembro, o que fazer em abril, pratos para partilhar, paris 5, o que fazer em dezembro, o que fazer em maio, Testado pela equipa editorial, o que fazer em março, novo guia de restaurantes, Guia de restaurantes franceses, Bairro de São Victor, paris, o que fazer em junho, o que fazer em janeiro, o que fazer em fevereiro, o que fazer em agosto, o que fazer em setembro, guia de bares de tapas
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    Classificado como Monumento Histórico e inaugurado em 1862, o Café de la Paix é uma das referências gastronômicas mais emblemáticas de Paris. Localizado frente à Opéra Garnier, no 9º arrondissement, oferece menus de almoço mais acessíveis, um brunch dominical e uma carta assinada por Laurent André.
    Les Confidences, o restaurante gastronômico discreto do hotel San Régis
    No Triângulo de Ouro, o restaurante Les Confidences aposta na discrição. Localizado dentro do Hôtel San Régis, este espaço gastronômico de charme combina a tradição francesa com uma elegância sóbria, sem exageros.
    Trigo, o balcão brasileiro em Paris com sanduíches artesanais de receitas irresistíveis
    No 9º distrito, Trigo é o balcão de street-food franco-brasileira criado pela chef Ághata Le Lay. Lá, ela combina o sabor tradicional de São Paulo com influências francesas, resultando em sanduíches irresistíveis que conquistam a todos.
    Moncœur Belleville, o café-restaurante emblemático do 20º distrito, com uma vista deslumbrante de Paris
    Por que, no mirante do parque de Belleville, Moncœur Belleville é indiscutivelmente uma das mais belas varandas de Paris. Com uma equipe renovada, decoração redesenhada e cozinha caseira, o endereço emblemático do 20º arrondissement inicia um novo capítulo, sem abrir mão da vista de tirar o fôlego sobre os telhados e a Torre Eiffel.
    La Réserve do Terroir, o endereço de tradição do Marais para um aligot inesquecível
    No coração do Marais, a poucos passos do Centre Pompidou, a La Réserve du Terroir faz o centro de Paris pulsar com os sabores do Aubrac e do Aveyron, destacando seu premiado aligot com salsicha e suas generosas tábuas de comida que convidam à convivência.
    21G Dumpling: sabores autênticos de dim sum e pratos taiwaneses no coração de Bastille
    A poucos passos do mercado de Aligre, o restaurante chinês 21G Dumpling apresenta o melhor da culinária taiwanês: deliciosos dimsuns feitos artesanalmente, incluindo os famosos Xiao Long Bao, para serem apreciados quentinhos.
    Atualmente, um restaurante vegano impressionante que reinventa os clássicos do bistrô com maestria e saborosos toques.
    Após o sucesso do seu conceito de loja vegana Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba e Raphaël Francisco abrem Présent, um bistrô dedicado às opções vegetais, também na zona 11 do bairro. Uma proposta audaciosa que reinventa os clássicos carnívoros, agora em versões 100% vegetais... e que promete surpreender!
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    Situado de forma privilegiada entre a Praça da Repúbliça e a Gare de l’Est, o Espace Gohan está escondido numa charmosa rua no coração do 10º arrondissement. Com uma proposta que se adapta ao ritmo do dia, o espaço oferece uma experiência autêntica e acolhedora, perfeita para seus momentos de confraternização em um ambiente que remete ao Japão.
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    No coração das Halles, a dois minutos do RER Châtelet–Les Halles, o Baobab Kebab traz uma nova versão da street food parisiense, com suas crepes gigantes reformuladas, pratos super generosos e um kebab de filé de vitela halal feito artesanalmente.
    Focaccia Mia: os sanduíches italianos que conquistam o 9º distrito
    A poucos passos da igreja Saint-Vincent-de-Paul, o Focaccia Mia traz um pouco da Itália para o 9º arrondissement. Uma charmosa loja acolhedora, onde a focaccia artesanal, cortada e recheada na hora, é a verdadeira estrela do cardápio.
    Gamra, o restaurante marroquino que serve pratos caseiros e conquista o 17º arrondissement de Paris
    Um novo restaurante marroquino acaba de abrir suas portas no 17º arrondissement de Paris. O Gamra apresenta uma gastronomia caseira e autêntica na rua Cardinet, com pratos como tajines, cuscuz, pães macios e pâtisseries típicas do Morocco. Além disso, a casa oferece um menu especial de Ftour durante o período do Ramadan, fazendo deste espaço uma verdadeira referência para quem busca sabor e tradição.
    Le Grand Colbert, a lendária brasserie parisiense classificada como monumento histórico
    A dois passos dos sublimes jardins do Palais-Royal, o Grand Colbert é um restaurante parisiense bem conhecido dos turistas e dos habitantes locais. Classificado como monumento histórico, esta brasserie mergulha-nos na Paris de outrora e delicia-nos com um menu que coloca a gastronomia francesa no centro das atenções. Uma encarnação gourmet do charme da capital!
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    21G Dumpling: sabores autênticos de dim sum e pratos taiwaneses no coração de Bastille
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    Atualmente, um restaurante vegano impressionante que reinventa os clássicos do bistrô com maestria e saborosos toques.
    Após o sucesso do seu conceito de loja vegana Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba e Raphaël Francisco abrem Présent, um bistrô dedicado às opções vegetais, também na zona 11 do bairro. Uma proposta audaciosa que reinventa os clássicos carnívoros, agora em versões 100% vegetais... e que promete surpreender!
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    Focaccia Mia: os sanduíches italianos que conquistam o 9º distrito
    A poucos passos da igreja Saint-Vincent-de-Paul, o Focaccia Mia traz um pouco da Itália para o 9º arrondissement. Uma charmosa loja acolhedora, onde a focaccia artesanal, cortada e recheada na hora, é a verdadeira estrela do cardápio.
    Gamra, o restaurante marroquino que serve pratos caseiros e conquista o 17º arrondissement de Paris
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    Moncœur Belleville, o café-restaurante emblemático do 20º distrito, com uma vista deslumbrante de Paris
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    21G Dumpling: sabores autênticos de dim sum e pratos taiwaneses no coração de Bastille
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    Situado de forma privilegiada entre a Praça da Repúbliça e a Gare de l’Est, o Espace Gohan está escondido numa charmosa rua no coração do 10º arrondissement. Com uma proposta que se adapta ao ritmo do dia, o espaço oferece uma experiência autêntica e acolhedora, perfeita para seus momentos de confraternização em um ambiente que remete ao Japão.
    Baobab Kebab, no coração de Paris, reinventa a comida de rua com seu cardápio saboroso e generoso
    No coração das Halles, a dois minutos do RER Châtelet–Les Halles, o Baobab Kebab traz uma nova versão da street food parisiense, com suas crepes gigantes reformuladas, pratos super generosos e um kebab de filé de vitela halal feito artesanalmente.
    Focaccia Mia: os sanduíches italianos que conquistam o 9º distrito
    A poucos passos da igreja Saint-Vincent-de-Paul, o Focaccia Mia traz um pouco da Itália para o 9º arrondissement. Uma charmosa loja acolhedora, onde a focaccia artesanal, cortada e recheada na hora, é a verdadeira estrela do cardápio.
    Gamra, o restaurante marroquino que serve pratos caseiros e conquista o 17º arrondissement de Paris
    Um novo restaurante marroquino acaba de abrir suas portas no 17º arrondissement de Paris. O Gamra apresenta uma gastronomia caseira e autêntica na rua Cardinet, com pratos como tajines, cuscuz, pães macios e pâtisseries típicas do Morocco. Além disso, a casa oferece um menu especial de Ftour durante o período do Ramadan, fazendo deste espaço uma verdadeira referência para quem busca sabor e tradição.
    Le Grand Colbert, a lendária brasserie parisiense classificada como monumento histórico
    A dois passos dos sublimes jardins do Palais-Royal, o Grand Colbert é um restaurante parisiense bem conhecido dos turistas e dos habitantes locais. Classificado como monumento histórico, esta brasserie mergulha-nos na Paris de outrora e delicia-nos com um menu que coloca a gastronomia francesa no centro das atenções. Uma encarnação gourmet do charme da capital!
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    A dolce vita chega à margem esquerda! Gloria Osteria, a mais nova unidade da renomada rede de restaurantes italianos, abre suas portas a poucos passos do Museu d'Orsay, em um deslumbrante edifício Art Nouveau de 1905. Com um clima que mistura o charme do design italiano dos anos 70, lustres imponentes e uma gastronomia autêntica comandada pelo chef Francesco Fronda, cada prato é uma viagem direta ao sul da Itália.
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    Classificado como Monumento Histórico e inaugurado em 1862, o Café de la Paix é uma das referências gastronômicas mais emblemáticas de Paris. Localizado frente à Opéra Garnier, no 9º arrondissement, oferece menus de almoço mais acessíveis, um brunch dominical e uma carta assinada por Laurent André.
    Les Confidences, o restaurante gastronômico discreto do hotel San Régis
    No Triângulo de Ouro, o restaurante Les Confidences aposta na discrição. Localizado dentro do Hôtel San Régis, este espaço gastronômico de charme combina a tradição francesa com uma elegância sóbria, sem exageros.
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    Por que, no mirante do parque de Belleville, Moncœur Belleville é indiscutivelmente uma das mais belas varandas de Paris. Com uma equipe renovada, decoração redesenhada e cozinha caseira, o endereço emblemático do 20º arrondissement inicia um novo capítulo, sem abrir mão da vista de tirar o fôlego sobre os telhados e a Torre Eiffel.
    La Réserve do Terroir, o endereço de tradição do Marais para um aligot inesquecível
    No coração do Marais, a poucos passos do Centre Pompidou, a La Réserve du Terroir faz o centro de Paris pulsar com os sabores do Aubrac e do Aveyron, destacando seu premiado aligot com salsicha e suas generosas tábuas de comida que convidam à convivência.
    21G Dumpling: sabores autênticos de dim sum e pratos taiwaneses no coração de Bastille
    A poucos passos do mercado de Aligre, o restaurante chinês 21G Dumpling apresenta o melhor da culinária taiwanês: deliciosos dimsuns feitos artesanalmente, incluindo os famosos Xiao Long Bao, para serem apreciados quentinhos.
    Atualmente, um restaurante vegano impressionante que reinventa os clássicos do bistrô com maestria e saborosos toques.
    Após o sucesso do seu conceito de loja vegana Aujourd'hui Demain, Cheyma Bourguiba e Raphaël Francisco abrem Présent, um bistrô dedicado às opções vegetais, também na zona 11 do bairro. Uma proposta audaciosa que reinventa os clássicos carnívoros, agora em versões 100% vegetais... e que promete surpreender!
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    No 9º distrito, Trigo é o balcão de street-food franco-brasileira criado pela chef Ághata Le Lay. Lá, ela combina o sabor tradicional de São Paulo com influências francesas, resultando em sanduíches irresistíveis que conquistam a todos.
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