GUIREN, o restaurante bistro francês com um toque equatoriano

GUIREN, o restaurante bistronómico franco-equatoriano no coração de Montorgueil

Depois de ter afiado as suas facas no SOLA e no KORUS, dois endereços parisienses de renome, o chefe Roberto Valladares levanta voo no GUIREN. Neste restaurante discreto, longe da agitação da Rue Montorgueil, em Paris, ele cria um menu bistronómico francês, subtilmente imbuído das suas raízes equatorianas e da influência japonesa que adquiriu ao longo do caminho.

Mais do que uma fusão, uma abertura

Não se trata de uma cozinha de fusão no sentido clássico, mas de uma verdadeira partitura culinária em que cada prato reflecte uma abertura ao mundo. Valladares compõe com precisão, misturando o rigor japonês com a expressividade sul-americana, para um resultado tão elegante quanto inesperado.

O ambiente sóbrio e requintado convida a relaxar e a contemplar os pratos. O nome GUIREN, de origem chinesa, significa "benevolente" - uma filosofia que pode ser encontrada tanto na comida como no serviço, encarnado por Alexandre, um anfitrião apaixonado e caloroso.

Um menu curto, sazonal e ousado

Fiel a uma cozinha baseada nos produtos, o menu concentra-se deliberadamente em quatro entradas, quatro pratos principais e duas sobremesas, para garantir frescura, precisão e uma ligação direta com produtores cuidadosamente selecionados.

Como entrada, as ostras bretãs em molho acevichada despertam as papilas gustativas com uma pimenta iodada com acentos sul-americanos. O Asparagus Réveil combina espargos brancos, chouriço ibérico, alho selvagem e molho holandês numa harmonia fresca.

Um aceno gourmet às memórias de infância, as asas lacadas (tamarindo, tamarilho, sichuan, salada de mizuna fresca) revisitam a asa de frango numa versão dourada e perfumada, a um mundo de distância da clássica comida rápida.

Pratos

O peito de pato grelhado, rosado até ao âmago, é acompanhado por um jus reduzido, cogumelos ostra, couve verde grelhada e folhas frescas de radicchio rosa: uma composição refinada e equilibrada, pensada até ao mais ínfimo pormenor.

Outro sucesso é o meunière de tamboril, perfeitamente cozinhado, perolado no seu molho, acompanhado de ervilhas, barba de monge fresca e grenailles - um prato com acentos marinhos e vegetais, simultaneamente suave e enérgico.

Os amantes do borrego serão conquistados pela sela de borrego recheada com duxelles, bem rosada, num molho de guisado à moda equatoriana, couve-roxa refogada e favas.

Sobremesas exóticas com um toque de requinte

O interlúdio doce reserva ainda algumas surpresas maravilhosas. O Carmen combina um ganache de laranja sobre um financier dourado, acompanhado de supremos de citrinos, nozes pecan e um toque original de efervescência de aneto: um final de refeição tão fresco quanto delicioso.

Mais ousado, o Coco Bohème propõe uma bavaroise de coco, geleia de absinto, crumble e mel de cacau equatoriano - para um mergulho num exotismo delicado e perfeitamente dominado.

Um discurso sincero e inspirado

Com um menu que varia entre 12 e 23 euros para as entradas, 27 e 35 euros para os pratos principais e 13 euros para as sobremesas, o GUIREN conseguiu tornar a bistronomia criativa acessível, sem nunca comprometer a qualidade.

Impulsionado pela sensibilidade do Chef Valladares, pelo seu talento para sublimar os melhores produtos sazonais e pelo acolhimento caloroso da sua equipa, este endereço singular destaca-se como um ponto de paragem gastronómico reconfortante e inspirador, longe da azáfama da cidade.
Um maravilhoso convite a uma viagem dos sentidos.

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